Мъфини с череши и кокос

Ох, какви хубави черни череши намирам по сергиите! Да си оближеш пръстите! Сушени или в пресен вариант, черешките се комбинират особено добре с вкуса на кокос в тази рецепта на пухкави мъфини. Моето бебе, което отскоро се облизва по мъфини, хапна още като ги извадих от фурната и макар че досега не го броях като "консуматор" на въпросния десерт, вече ще му заделям порцийка:).

Продукти:

1 1/2 чч брашно

1 яйце

1/2 чч кисело мляко

1/2 кч олио

1 чл бакпулвер

1 щепка сол

3/4 чч захар
100 г стафиди
100 г сушени череши (може и пресни, но обезкостени и на парченца)
40 г кокосови стърготини
1 ванилия

Приготвяне:

Захарта, киселото мляко и яйцето се разбиват в купа. Към тях се добавя олиото и предварително смесените и пресяти брашно, ванилия, сол и бакпулвер. Всичко се разбива до получаването на гладка смес, към която след това се добавят стафидите, кокосовите стърготини и сушените череши (или на парченца пресните).

Сместа се разбърква и се разпределя във форми за мъфини. Мъфините се пекат в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 20-25 минути.