ЦИПУРА С ТОПЛА ГАРНИТУРА

 Има дни, в които човек просто има нужда от чисти вкусове, от храна, която да не тежи, а да стопли. Точно такава рецепта е тази ципура – нежна, крехка, печена само с малко сол и зехтин, без никакви излишни украси. До нея – топла, задушена гарнитура от моркови и ряпа, която ухае на масло, чесън и печена зима.

Топла чиния, спокойна вечер и онова усещане за „дом“.

Продукти

За рибата

• 1 голяма ципура (или 2 малки)
• сол на вкус
• малко зехтин
• резен лимон (по желание)

За топлата гарнитура

• 4–5 моркова, нарязани на пръчици
• 1 средно голяма ряпа, нарязана на тънки шайби
• 1 глава лук, на полумесеци
• 2 с.л. зехтин
• 1 с.л. масло
• 1 ч.л. куркума
• 1 ч.л. суха мащерка
• сол и черен пипер
• 1 малка скилидка чесън (по желание)

🔪 Начин на приготвяне

1) Печене на рибата

1.     Загрей фурната на 180°C.

2.     Осоли ципурата от двете страни и отвътре.

3.     Поръси с малко зехтин.

4.     По желание сложи тънък резен лимон в коремчето.

5.     Пече се 20–25 минути, според размера.

6.     След изпичане отдели месото от костите с вилица – става пухкаво и бяло.

---

2) Топла гарнитура от моркови и ряпа

1.     Загрей зехтина и маслото в широк тиган.

2.     Добави морковите и ряпата. Задуши ги 6–7 минути.

3.     Добави лука, куркумата, мащерката, сол и черен пипер.

4.     Готви още 10–12 минути, докато зеленчуците омекнат, но останат леко хрупкави.

5.     По желание добави малко чесън за аромат в последната минута.

💡 Трик:
Ако искаш лъскава, почти „професионална“ визия, накрая добави 1 ч.л. масло и разбъркай – прави гарнитурата копринена.

---

🍽 Поднасяне

Сервирай горещата гарнитура до нежното месо от ципурата. Чинията става светла, домашна и много вкусна – идеална за лека вечеря или за момент, когато ти се хапва нещо чисто и уютно.

---

✨ Идеи за вариации

• Можеш да добавиш малко копър към рибата.
• Гарнитурата може да се направи и с пащърнак.
• Малко лимонов сок върху рибата точно преди сервиране я „събужда“.

РИБА ПО СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

 На фермерския пазар има щанд за прясна риба, откъдето започват много мои кулинарни вдъхновения. В повечето рецепти, които съм опитвала рибата е печена или пържена, с някаква гарнитура към нея и/или някакво вкусно кремообразно сосче.

Но напоследък обръщам внимание повече на готвената риба – нещо като рибена яхния, в какви ли не разновидности. Много по-лесно ми върви за хапване и дори да не я мариновам предварително, попива прекрасно ароматите на подправките.

Наскоро бяхме в Алгарве, Португалия и много ми допадна тяхното ястие катаплана ( което ще кача допълнително, след като намеря време да го приготвя). Разбира се, то се готви в специален съд, който бих сравнила като ефект с таджин, но го споменавам изобщо, защото в рибения му вариант ястието много напомня на вкус на тази риба по средиземноморски. Последната катаплана, която опитах във Фаро включваше три вида бяла риба, както и морски дарове – някакво вълшебство!

Тази рецепта е доста по-проста за изпълнение и не изисква специални екзотични съдове, един обикновен среден по размер гювеч или йенски съд с капак ще свършат работа. Но пък е чудесна на вкус.

Оригиналната рецепта се приготвя с котлети от риба меч или тон. Пробвах обаче и нетлъста бяла риба като треска и става дори по-вкусно. Изберете такава бяла риба обаче, чието месо няма напълно да се разпадне при готвенето, защото е по-приятно да останат по едри парчета, за да се чувства вкусът им.

И последно- съдържанието на мазнини в това ястие е изключително ниско – ако приемем, че то стига за четири порции, то във всяка порция има едва 8 г мазнини, от които 2 г наситени мазнини)- какво по-хубаво в началото на пролетта, когато почваме да готвим тялото си за по-лека и диетична храна?

Продукти:

2 чл зехтин

1 сл бяло сухо вино

2 стръка целина, нарязани на тънки кръгчета

1 скилидка чесън, нарязана на тънки резенчета

150  г червен лук, нарязан на шайби

600 г домати

1 лимон, нарязан на тънки кръгчета

2 сл доматено пюре

1 чл захар

4 рибни котлета ( риба меч или тон), около 125 г всеки

3 стръка пресен розмарин

3 сл нарязан пресен риган или 1 сл сушен риган

Сол и черен пипер

Приготвяне:

1.     Зехтинът и виното се загряват на котлона в гювеч. Вътре се изсипват целината, чесънът и лукът и се задушават  5-6 минути, докато омекнат, като често се разбъркват.

2.     Доматите се нарязват на едро и се добавят заедно с резените лимон, доматеното пюре и захарта. Сместа се оставя да заври и се вари 2-3 минути като се разбърква, докато поомекнат доматите.

3.     Рибата се подрежда на един пласт върху зеленчуците. Между парчетата се поставят стръковете розмарин, отгоре се поръсва риган, сол и черен пипер на вкус.

4.     Гювечът се похлупва  и се оставя ястието да се вари 10-15 минути, докато месото на рибата почти се стегне. Периодично се залива със соковете, които е изпуснало.

Гарнира се с нарязан риган и стръкове розмарин. Може да се сервира с ориз или зелена салата например, но ние го ядем само с филийка препечен черен хляб или кето хляб от семена.

Ако ползвате бяла риба, не е нужно да ползвате рибни котлети- рибата ще ке разпадне от готвенето върху зеленчуците. Разбъркайте я в него, става чудесна рибна яхния и ако поотлежи още една нощ в хладилника, става даже още по-вкусна.

 

 

 

 

ФИЛЕ ОТ СЬОМГА В ПЕРГАМЕНТ И ВЕЛУТЕ ОТ ЗЕЛЕН ФАСУЛ

Лято е. Все по.често заменяме тежките, готвени манджи с леки и пъстри салати. Рибата измести червеното месо (освен, когато то е във вариант на барбекю, плюс бира, плюс мач).

Избрах този момент, за да приготвя вкъщи филета от сьомга, които купихме от Лидл. Бяха съвсем пресни, розовички и апетитни. За да ги приготвя, харесах една рецепта на Шишков, от книгата „52 срещу 52” на Манчев и Шишков, която искам да споделя тук. Гарнитурата трябваше да бъде велуте от грах, но открих, че нямам грах чак ,когато бях наполовина готова с рибата. В резултат, направих велуте от зелен фасул – стана много сполучливо, така че тази „лична нотка” ще замени оригиналната гарнитура в рецептата. Също така, гарнирах рибата с чери доматки, вместо със сушени – предпочитам пресните зеленчуци през лятото.

Продукти:

400 г филе от сьомга

Чери домати

2 скилидки чесън

2 резена лимон

10 мл зехтин

Мащерка и розмарин за подправяне

За велуте от зелен фасул:

1 голям буркан зелен фасул – отцеден

2 скилидки чесън

1 глава лук

30 мл зехтин

30 г краве масло

100 мл сметана за готвене

100 мл прясно мляко

Сол е черен пипер

Приготвяне:

1.     Филетата се намазват с малко зехтин и се подправят със сол и черен пипер.

    Върху всяко се поставят 1 разполвена скилидка чесън, разполвени  чери домати, резен лимон, мащерка  и розмарин (за предпочитане пресни стръкове ,но ако нямате, суха подправка). Увиват се поотделно в хартия за печене и се пекат 20 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.  

2.     Велутето се приготвя като в дълбок тиган се загрява зехтина и в него се задушават ситно нарязаните лук и чесън. Като омекнат, добавяме зеления фасул и маслото, което трябва да се разтопи. 

3.     Доливаме млякото и сметаната и чакаме да заври. След няколко минути, когато течността се редуцира, сваляме съда от котлона

4.     Пасираме, до получаване на еднородна смес. Подправяме със сол и черен пипер.

 

Рибно филе с грахово пюре

В рецептурника ми тази рецепта се приготвя с морски дявол, с какъвто обаче не разполагахме и го направихме с друг вид рибно прясно рибно филе и стана много вкусно. за пюрето може да ползвате и грах от консерва, ще стаен дори по-бързо. Като разновидност на пюрето, съм го смесвала с намачкани сварени картофи, които съм пасирала после заедно с него, за плътност, а и детето повече го харесва така, но ако искате по.диетичната версия, забравете картофите.

Продукти:

Прясно рибно филе (400 г.)

1 скилидка чесън

1 сл зехтин

1 чл смлян кимион

1 чл смлян кориандър

½ чл захар

½ лимон

За пюрето:

150 г замразен грах

350 мл зеленчуков бульон

1 скилидка чесън

1 сл сметана

Сол и черен пипер

Приготвяне:

1.      Фурната се загрява на 200 градуса. Рибата се слага върху решетка в тавичка.

2.      Чесънът се обелва и пасира. Смесва се в купичка заедно със зехтина, кимиона, кориандъра и захарта. Добавя се 1 чл лимонов сок и се разбърква.

3.      Рибата се намазва равномерно със сместа и се пече 40 минути във фурната.

4.      Междувременно се приготвя граховото пюре. Бульонът и грахът се изсипват в тенджера и се оставя да заври. Чесънът се обелва и пресова, после се прибавя към граха. Когато грахът омекне, се отцежда от бульона, от който обаче се запазват 150 мл.

5.      Грахът се пасира, към него се прибавят 150-те мл бульон и сметаната и се разбърква на пюре. Овкусява се със сол и черен пипер.

6.      Пюрето се разпределя в чинии, заедно с разделената на порции риба.

Котлети от сьомга на фурна

Продукти:

Сьомга – 2 големи котлета или 4 по-малки

Сокът на 2 лимона

2 - 3 скилидки пресован чесън

Соев сос - 4 с.л.

1 чл кафява захар

Сол

Черен пипер

Приготвяне:

Котлетите се посоляват и натъркват с черен пипер на вкус. Поливат се с прясно изцедения лимонов сок и се оставят така в покрит съд да престоят поне за 30 минути.

Приготвя се паста от пресования чесън, соевия сос и захарта. С нея обилно се намазват котлетите и се слагат в намазнена тава. Долива се и малко топла водичка (около 100 мл), за да се запази сочна сьомгата по време на печенето.

Пекат се до готовност в умерено загряна фурна. 5 минути преди да ги извадите сложете по кръгче лимон върху всеки котлет и доопечете.

източник: http://recepti.gotvach.bg