ГРЪЦКА СУПА СЪС СПАНАК, ЯЙЦЕ И ЛИМОН

 След празниците винаги усещам нужда от малко баланс – не от строги режими, а от леки, топли и истински ястия, които да дадат почивка на организма.

Затова започвам нова серия от здравословни рецепти, които са нискокалорични, пълноценни и лесни за приготвяне, без да бъдат кето.

Първата рецепта в тази серия е тази гръцка супа със спанак, яйце и лимон – вдъхновена от класическото avgolemono, но в по-лека, ежедневна версия.
Тя е свежа, засищаща и изненадващо уютна, въпреки семплите си съставки. Подходяща е както за бърз обяд, така и за лека вечеря.

Продукти

• 750 мл пилешки бульон
• 3 стръка зелен лук
• 3 скилидки чесън
• 315 г замразен нарязан спанак
• 1/2 ч.л. сух риган
• 1 чаша сварен кафяв ориз
• кората на 1 лимон
• 3 с.л. прясно изцеден лимонов сок
• 1/2 ч.л. сол (или на вкус)
• 1 цяло яйце + 2 белтъка

Приготвяне

1.     В тенджера сложете зеления лук и чесъна с около 60 мл от бульона. Задушете за 2 минути, докато омекнат и пуснат аромат.

2.     Добавете останалия бульон, спанака и ригана. Оставете супата да заври, след което намалете котлона и варете около 5 минути.

3.     Прибавете сварения ориз, лимоновата кора, лимоновия сок и солта. Разбъркайте и оставете да къкри леко.

4.     В купа разбийте яйцето и белтъците. Постепенно добавете около 1/2 чаша гореща супа, като бъркате непрекъснато, за да темперирате яйцата.

5.     Върнете яйчената смес обратно в тенджерата на слаб огън, като бъркате постоянно. Не допускайте завиране.

6.     Свалете от котлона и сервирайте веднага.

---

Тази супа е чудесен пример как с няколко прости продукта може да се получи леко, питателно и балансирано ястие, което не натоварва, но дава енергия.
Идеална за следпразничен рестарт.

 

АРМЕНСКА БЯЛА СУПА

 Ах, супите! Прекрасно утешителни, топли, загряващи, когато навън е минус 13 и ти идва просто да не си покажеш носа изпод топлата завивка на дивана…

Тази супичка си я харесах първо в нета- някоя я беше рекламирал в една от многобройните кулинарни групи, които следя. Стори ми се много привлекателна, защото е млечна, гъста и необичайна за нас – разбира се, за арменците е все едно да им кажа, че таратор е нещо екзотично. Но макар, че имам приятели арменци, в София ходехме на арменски ресторант, а тук имаме приятелско семейство от Армения, никой досега не ми я е правил.

И затова си казах, че трябва да я пробваме.

Наименованието й е Спас – макар че се подвизава и с още едно-две други. Изследвайки различните й вариации установих, че може да се приготви с булгур, с ориз, с кус-кус – за да привлека малкия ми син, който е голям фен на кус-кус-а, пробвах с последното.

Приготвя се много бързо, има я и във варианти само с кисело мляко, без брашно и без заквасена сметана, а броят на яйцата варира от 1 до 4.

И все пак ето рецептата, на която се спрях и приготвих:

Продукти:

1 ч.ч. кус-кус

1 с.л. зехтин

1 яйце

2 с.л. брашно – равни

2 ½ ч.ч. кисело мляко

1/4 ч.ч. заквасена сметана

2 ч.ч. вода – ако се сгъсти много, може и да се досипва

шепа пресен магданоз, нарязан ситно

1 с.л. джоджен, 1 с.л. прясна мента (по желание)

1 гл. кромид лук

50 г краве масло

Приготвяне:

1.    Куск-кусът се сварява в голямо количество вряща подсолена вода с малко зехтин.

2.    Запържете в масло ситно нарязания лук.

3.    Разбийте яйцето, брашното, млякото и сметаната и ги изсипете в подходяща тенджера за супа.

4.    Изсипете кус-куса в яйчената смес и добавете 2 ч.ч. вода. Поставете тенджерата със супата на котлона да заври и после оставете на тих огън около 5 минутки, докато леко се сгъсти.

5.    Прибавете зелените подправки, добавете сол и черен пипер, разбъркайте и сервирайте.

 

КРЕМ СУПА С МОРКОВИ И КОКОСОВО МЛЯКО

 Обичам вечер да предлагам на децата порция топла супа. Въобще не мога да им хвана края какво точно изяждат в училище, но подозирам, че не е много като знам колко са капризни. И за да не ми е гузна родителската съвест, опитвам поне вечер да вкарам малка доза допълнителна полезна храна, а тя най-добре се приема от тях в течно състояние.

Приготвям често крем супи. Това е една от тях. Нежна крем супа от моркови с екзотичен акцент, благодарение на кокосовото мляко. Последното е богато на желязо и съдържа достатъчно количество фибри, което прави супата освен интересна, здравословна.

Продукти:

400 г моркови, обелени и нарязани на кръгчета

1 глава кромид лук

1 с.л. зехтин

400 мл зеленчуков бульон (ако искате да избегнете бульона на кубчета, просто добавете вряла вода, сол, малко масло или зехтин и любимите си подправки)

125 мл кокосово мляко

Кимион

Сол и черен пипер

(сибирски лук по желание за поръсване накрая)

½ ч.л. джинджифил на прах

Приготвяне:

1.     В тенджера загряваме зехтина.

2.     Добавяме морковите и лука да се запържат, докато лукът стане прозрачен.

3.     Добавяме джинджифила и разбъркваме.

4.     Изсипваме зеленчуковия бульон (или водата с подправките и маслото) и варим поне половин час – докато морковите омекнат.

5.     Разбиваме с пасатор в самата тенджера.

6.     Добавяме кокосовото мляко и отново разбъркваме добре.

7.     Добавяме сол, пипер и кимион.

8.     По желание, поръсваме със ситно нарязан сибирски лук.

 

СУПА С ЦАРЕВИЦА И БЕКОН

Зимата нещо са бави и не иска да си ходи. Затова ще я изгоним с една последна за сезона плътна супа. След като преминахме през една малко неприятна диета по здравословни причини, откъдето супите бяха категорично изключени, добавям още една рецепта към супения си указател. И с облекчение! Зимните вечери без топла супа са по-малко уютни от обикновено…

Както винаги, тази рецепта отговаря на основните изисквания, които съм си поставила при търсенето на подходящи рецепти – да е лесна, продуктите да се намират без проблем и да отнема кратко време за приготвянето й.

Продукти:

3 филийки пуешко филе или кубчета бекон – 100 г.

1 с.л. зехтин

1 голяма глава кромид лук, ситно нарязана

250 г. картофи, нарязани на кубчета

900 мл пилешки бульон (ако ползвате кубчета, това са 2 кубчета в 1 л вода, но разбира се, за предпочитание е истинският пилешки бульон)

1 консерва (480 г) царевични зърна - отцедени

1 червена пиперка, почистена от семето и ситно нарязана

2 ч.ч. прясно мляко

½ ч.л. сол

1 с.л. нарязани средно лютиви зелени чушлета

Приготвяне:

1.     В голяма тенджера филето/беконът се запържва до златисто. Изважда се да се отцеди на салфетка

2.     В същата тенджера се изсипва зехтинът и в него се сотира кромидът, докато омекне, около 5 мин.

3.     Добавят се бульонът и картофите и се оставя да ври на тих огън, докато се сварят картофите-  около 20 мин.

4.     Добавя се царевицата и се оставя да къкри още 5 мин.

5.     Половината от картофите и царевицата се прехвърлят в кухненски робот и се пасират. Връщат се обратно в тенджерата. Добавят се пиперката, млякото и солта, оставя се да къкри на тих огън за 10 мин.

6.     Филето се нарязва и се добавя към супата заедно с лютите чушлета.

7.     Супата се поднася топла.

АРМЕНСКА БЯЛА СУПА

 

Ах, супите! Прекрасно утешителни, топли, загряващи, когато навън е минус 13 и ти идва просто да не си покажеш носа изпод топлата завивка на дивана…

Тази супичка си я харесах първо в нета- някой я беше рекламирал в една от многобройните кулинарни групи, които следя. Стори ми се много привлекателна, защото е млечна, гъста и необичайна за нас – разбира се, за арменците е все едно да им кажа, че таратор е нещо екзотично. Но макар, че имам приятели български арменци, в София ходехме на арменски ресторант, а тук имаме приятелско семейство от Армения, никой досега не ми я е правил.

И затова си казах, че трябва да я пробваме.

Наименованието й е Спас – макар че се подвизава и с още едно-две други. Изследвайки различните й вариации установих, че може да се приготви с булгур, с ориз, с кус-кус – за да привлека малкия ми син, който е голям фен на кус-кус-а, пробвах с последното.

Приготвя се много бързо, има я и във варианти само с кисело мляко, без брашно и без заквасена сметана, а броят на яйцата варира от 1 до 4.

И все пак ето рецептата, на която се спрях и приготвих:

Продукти:

1 ч.ч. кус-кус

1 с.л. зехтин

1 яйце

2 с.л. брашно – равни

2 ½ ч.ч. кисело мляко

1/4 ч.ч. заквасена сметана

2 ч.ч. вода – ако се сгъсти много, може и да се досипва

шепа пресен магданоз, нарязан ситно

1 с.л. джоджен, 1 с.л. прясна мента (по желание)

1 гл. кромид лук

50 г краве масло

Приготвяне:

1.    Кус-кусът  се сварява в голямо количество вряща подсолена вода с малко зехтин.

2.    Запържете в масло ситно нарязания лук.

3.    Разбийте яйцето, брашното, млякото и сметаната и ги изсипете в подходяща тенджера за супа.

4.    Изсипете кус-куса в яйчената смес и добавете 2 ч.ч. вода. Поставете тенджерата със супата на котлона да заври и после оставете на тих огън около 5 минутки, докато леко се сгъсти.

5.    Прибавете зелените подправки, добавете сол и черен пипер, разбъркайте и сервирайте.

ГЪСТА СУПА ОТ СЬОМГА И СМЕТАНА

 

Далеч не съм изчерпала супената тема за сезона. Тази гъста, питателна зимна супа от сьомга съм я правила няколко пъти и винаги съм изяждала най-голямо количество от всички вкъщи - може да се каже, че е една от любимите ми. Наскоро четох, че супите не били полезни, защото били течна храна и били трудно смилаеми, тъй като разреждали стомашния сок. Оставам обаче твърдо убеден любител на супата - утешителната храна на домашния уют, ненадмината, когато имаш нужда от топла, хранителна прегръдка. А и децата ми, които трудно хапват зеленчуци, се съгласяват да пийнат пасирана супа, в която иначе има съставки, които никога не бих могла да им сложа в лъжицата.

Така че до второ нареждане…напред към поредната вкусна супа!

Продукти:

450 г прясно филе от сьомга

1 ч.ч. кромид лук, обелен и нарязан ситно

1 ч.ч. стъбла от целина( нарязани)

3 моркова, нарязани на жулиени

¼ ч.ч. масло

4-5 средно големи картофа, обелени и нарязани на малки парчета

3 ч.ч. пилешки бульон

3 ч.ч. прясно мляко

1 ч.ч. заквасена сметана

1 ч.ч. настърган кашкавал или жълто сирене – чедър, ементал, гауда…

1 с.л. прясна мащерка (или сушена)

1 с.л. сушен магданоз

Сол и черен пипер

Приготвяне:

1.    Фурната се загрява на 180 градуса. В тавичка, заслана с алуминиево фолио се поставя парчето риба, с кожата надолу и се запича за 15-2- мин. Трябва да побелее на места и да се отделя лесно от кожата.

2.    Докато рибата се приготвя, в огнеупорен съд се загрява маслото и в него се сотират за 10 мин на умерен огън лукът, целината и морковите, докато лукът стане прозрачен.

3.    Добавет се пилешкият бульон и картофите и супата се кипва, след което котлонът се намаля, за да продържи да ес готви на бавен огън поне още 20 мин.

4.    Добавят се парченцата надробена сьомга, без кожата. Прибавят се подправките и супата се оставя още известно време на котлона, на слаб огън, за да се смесят добре ароматите.

5.    Ако е станала прекалено гъста, може да се добави още пилешки бульон или вода.

6.    Консумира се гореща, но понякога замразявам част от нея и след известно врем, когато я приготвя отново за хапване, вкусът е все така чудесен.

 

ГРЪЦКА СУПА СЪС СПАНАК, ЯЙЦЕ И ЛИМОН

 

Това е традиционна гръцка супа, която обаче е по-здравословна, поради използването на кафяв ориз, както и само един жълтък. Това обаче не пречи вкусът й да бъде прекрасен!

А и е толкова лесна – приготвя се за 5 мин и се готви за още 10. Ако се чудите дали това е вярно, пробвайте я!

Продукти:

3 ч.ч. (750 мл) пилешки бульон или кубче и половина бульон в 750 мл вода

3 стръка зелен лук

3 скилидки чесън

1 пакет (315 г.) замразен нарязан спанак

1/2 ч.л. риган

1 чаша кафяв варен ориз

1 ч.л. настъргана кора от лимон

 3 с.л. лимонов сок

½ ч.л. сол

1 яйце плюс два белтъка

Приготвяне:

1.     В тенджера се смесват ¼ ч.ч. (60 мл.) бульон със зеленият лук и чесънът. Вари се до омекването им, около 2 минути, на силен огън.

2.     Добавят се останалият бульон (още 680 мл) или 2 2/3 ч.ч., спанакът и  риганът и супата се оставя да заври. Намаля се контлонът и супата ври още 5 мин, докато омекне спанакът.

3.     Добавят сe оризът, кората от лимон, лимоновият сок и солта и супата се оставя на тих огън да се вари.

4.     В средно голяма купа се разбиват с бъркалка яйцето и белтъците като постепенно се добавя половин чаша от горещата течност. Разбива се с бъркалката. Топлата яйчена смес се връща в супата на тих огън, при непрекъснато бъркане и накрая се отстранява от котлона.

не успях да направя дневни снимки - готвя предимно вечер, а до сутринта не остава:)