СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ БРУСКЕТИ

Ето че дойдоха и великденските празници. Вчера се разхождах из София и от пекарните се носеше примамливият аромат на току-що опечени козунаци. Пред една се виеше такава опашка, че се сетих за годините на комунизма, където опашките не бяха рядкост, но стоките бяха.

Тази година Великден ще ни изненада със семейно пътуване, затова, покрай планирането, не остана много време за споделяне на рецепти.

Въпреки това смятам, че пролетта събужда желанието да бъдем по-лежерни ( а и да хапваме по-леко), отваря апетита за свежи плодове и зеленчуци и за по-малко въртене покрай печката и повече разходки сред природата.

Днешните брускети са по средиземноморска рецепта – с повече подправки и зехтинче, хрупкави и апетитни. Комбинират се добре с чашка охладено розенце. Дегустирайте ги като предястие на терасата или в градината, където да ни стоплят игриви слънчеви лъчи и да ни замирише на пролет.

Продукти:

1 багета

6-7 чери доматки

1 глава червен лук

3 скилидки чесън

Зехтин

Сол и и черен пипер

4-5 листенца босилек

2-3 стръка магданоз

Микс от средиземноморски подправки ( по желаншие)

Приготвяне

1.     Багетата се реже леко по диагонал, за да станат брускетите малко по-издължени, но ако обичате кръглата форма, тя също е приемлива. Филийките се намазват с четка със зехтин и се натъркват с обелена и разполвена скилидка чесън.

2.     Фурната се загрява на 200 градуса. Филийките се подрежда в тавичка и се пекат около 10-15 мин – да станат златисто-кафеникави от двете страни.

3.     Междувременно чери доматките се нарязват първо на половинки, после на по-малки парченца ( аз ги правя на кубчета). По същия начин се нарязват обезкостените маслини, а червеният лук се нарязва на фини полумесеци. Магданозът също се измива и накълцва. Нарязват се наситно и няколко листа босилек. 2 скилидки чесън се пасират.

4.      Нарязаните ситно зеленчуци и магданозът се разбъркват заедно в купичка, в която се добавя и малко зехтин – 1 ч.л. е достатъчна.

5.     Прибавя се и микс от зелени средиземноморски подправки, каквито обичате – розмарин, риган, босилек  ( ако нямате пресни, една равна ч.л. суха смесена подправка върши работа). Прибавят се и сол и черен пипер на вкус.

6.     Топлите брускети се вадят от фурната и се намазват със зеленчуковата смес. Могат да се дегустират веднага или да се консумират изстинали.

ПЪЛНЕН АРТИШОК ПО ИТАЛИАНСКИ СЪС СУШЕНИ ДОМАТИ

 Яли ли сте някога пълнен артишок? Аз не бях…доскоро. Това е онзи зелен, кълбовиден зеленчук, който много прилича на голямо зелено цвете. Според девер ми пък приличал на кактус и дори ме пита на шега дали съм приготвила кактус за вечеря.

Артишокът се радва на богати хранителни съставки (витамин С, витамин В фолат и микроелементи като желязо, мед и магнезий), землист вкус и разбира се, достъпен през пролетта. Пролетта е пиковият сезон, в който може да се намери артишок на пазара. Много пъти съм минавала покрай него на сергиите, но като не знаех как да го приготвя, отминавах и си обещавах, че първо ще намеря рецепта и после ще се върна, въоръжена с нея, за да го купя най-сетне.

Французите го консумират предимно сварен в подсолена вода с лимон, за да запази зеления си цвят, с накъсани листенца и с малка купичка сос от зехтин, разтопено масло  и лимонов сок, в които да топите тези листенца. Листенцата се изсмукват, ефектът е малко като да си чоплиш слънчогледови семки – вкусно и пристрастяващо.

Аз обаче си намерих една симпатична италианска рецепта за пълнен артишок със сушени домати, която ми допадна доста повече от листенца със сос. Не само се получава красиво предястие, но и е изключително вкусно и питателно…така че действайте!

Продукти за две порции:

Артишок – 2 бр.

Лимон – 1 бр.

Галета – 60 г.

Настърган пармезан – 120 г. (може да използвате и друго жълто сирене или кашкавал, но най-добре е да се придържате към пармезана)

Яйца – 3 броя

Сушени домати – 50 г.

Скилидки чесън- 4 бр.

Пресен босилек- 4- 5 листенца

Сол, черен пипер

Среда от хляб – 130 г.

Зехтин

Приготвяне:

1.     Артишокът се приготвя по следния начин: първо се отрязва дръжката в основата, а след това се отрязва върха на короната на 3 см поне от върха и се отстранява. По този начин артишокът може да остане после прав в чинията. После се махат най-външните листа, а тези които остават, им се подрязват връхчетата. Ако имате съмнения, в Ютюб има много клипчета, където в рамките на минутка ви показват как точно става почистването.

2.     Скилидките чесън се пресоват.

3.     Сушените домати и босилекът се нарязват на ситно.

4.     Средата от хляба се накисва във вода и се наронва в купичка на малки парченца.

5.     Кипва се вода на котлона в голяма тенджера и артишокът се вари вътре с лимоновия сок в продължение на 35 мин.

6.     През това време за пълнежа в купа се смесват галетата, пармезанът, сушените домати, чесънът, босилекът и наронената среда от хляб. Добавят се сол и черен пипер и хубаво се размесва в купата.

7.     Артишокът се изважда от тенджерата и се издълбава в средата като се маха сърцевината и влакнестата част. И не се притеснявайте, наистина изглежда сякаш се маха голямо количество, но накрая пак остава достатъчно за ядене😊.

8.     Листата малко се разтварят с ръце и пълнежът се изсипва с малка лъжичка първо в средата на артишока, а после и  между редовете листа.

9.     Малка тава се застила с хартия за печене. Напълненият артишок се поставя в тавичката и леко се намазва със зехтин.

10. Пече се 20 мин на 180 градуса в загрята фурна.  Вкусен е както топъл, така и студен.

 

БАБА ГАНУШ С ЯДКИ

 И тази година в кухнята ни присъстват екзотични акценти, които отговарят на няколко критерия – да са лесни за приготвяне, да не сме ги яли досега, да мога без проблем да си набавя продуктите и да ме впечатлят.

Във Франция доста се хапват рецепти от арабската кухня. Баба Гануш е ориенталски пастет от печени патладжани и сусамов тахан, който се прави изключително лесно и е прекрасен за разядка. Лично аз си го хяпвам на препечена филийка и за вечеря. Много ми харесва, че е леко пикантен, същевременно има достатъчно плътност, за да ми бъде приятно да го сдъвча, а и вкусът не е натрапчив.

С една дума- опитайте!

Продукти:

2 малки патладжана

2 с.л. сусамов тахан

3 скилидки чесън

3 с.л. зехтин

Сока на ½ лимон

Сол на вкус

2-3 стръка магданоз

1/4 ч.л. пушен червен пипер

½ ч.ч. микс от ядки - белено тиквено семе, фъстъци, белено слънчогледово семе

 

Приготвяне:

1.     Патладжаните се разрязват на две по дължина и се посоляват. Поставят се в тава върху домакинска хартия и се изпичат във фурната на функция грил.

2.     Скилидките чесън се обелват и накълцват на ситно или се пресоват.

3.     Магданоза се нарязва на ситно.

4.     Вътрешността на патладжана се издълбава с лъжица и се намачква. Към нея се прибавят останалите съставки, с изключение на ядките, кимиона и пипера.

5.     Разбивам всичко в блендер, до пухкава кремообразна смес. При необходимост добавям лъжица-две вода.

6.     Изсипвам в купа и поръсвам с пушения пипер, кимиона и ядковия микс.

АВОКАДО СЪС САЛАТА УОЛДОРФ

 

След коледно-новогодишните хранителни разпускания, време е да сложа и някоя по-здравословна диета, защото въпреки пандемията, която ни държи у дома и на работа, лятото все пак ще покаже носле зад ъгъла в един момент.

Авокадото е чудесно в комбинация както със зеленчуци, така и с плодове. Едно от любимите домашни бебешки пюрета на децата ми беше банан с авокадо например. Но много добре върви и с ревен, с ананас, с грейпфрут.

Тази рецепта я приготвих като предястие, но може да се ползва и за гарнитура към ястие. Леко киселият вкус на салатата Уолдорф е в чудесна хармония с по-плътния и месест вкус на авокадото.

 

За 4 порции

Продукти:

2 бр. авокадо

1 ябълка

2 стъбла от целина

4 ореха

3 с.л. орехово масло

2 с.л. лимонов сок

 

Приготвяне:

1.     Ябълката се нарязва на малки кубчета, стъблата целина се накълцват на ситно, орехите са счукват.

2.     Ябълката, целината и орехите се смесват и поливат с ореховото масло и 1 с.л. лимонов сок.

3.     Авокадото се разполовява и се отстранява костилката. Всяка половинка се намазва с лимонов сок, за да не потъмнее и се пълни с малка лъжичка с горепосочената смес. Сервира се веднага.

 

 

 

УСУКАНИ ГРИЗИНИ С КИМ

 

Вече всички сме вкъщи и тази странна година доближава към края си. Сега е времето да отдъхнем, да хапваме вкусна, домашно приготвена храна, да играем настолни игри, да гледаме коледни филми в ярки цветове и изобщо да превключим от мрачното ковидско насстроение в пред-рождествена радост. Всичко започва в главите ни и точно там следва да се осъществи промяната. Можем да бъдем нещастни само, ако го допуснем.

Затова напред към коледните рецепти.

Попадна ми много приятно ретро книжле с елзаски коледни рецепти и днес приготвих едни усукани гризини с хилядолистно тесто и ким. Станаха две тави като първата моментално бе погълната за закуска от двете ми момченца. Гризините стават и чудесно мезенце за бира или предястие на празничната трапеза.

КОЛЕДНИ ГРИЗИНИ С КИМ

Време за приготвяне: 20 мин.

Време за печене: 20 мин.

 

Продукти:

500 г готово хилядолистно тесто

50 г ким на семенца

1 с.л. морска сол на кристали

Черен пипер/шарена сол

1 яйце, разбито

 

Приготвяне:

1.    Тестото се разстила върху хартия за печене и се изрязва на ленти с помощта на нож или колело за рязане на пица. Аз използвам линия, за да бъдат равни лентите. Оставям между тях известно разстояние, за да не се залепят.

2.    Намазвам ги с четчица с разбитото яйце.

3.    Поръсвам ги последователно с ким, кристалчета сол и шарена сол или черен пипер, по избор.

4.    Леко ги притискам с точилка, за да прилепнат подправките.

5.    Премествам хартията за печене върху широка дъска за рязане и я прибирам за 20 мин в хладилника да стегнат лентите.

6.    След изваждането от хладилника, усуквам лентите в двете противоположни посоки върху хартията за печене и я поставям в подходяща тава.

7.    Загрявам фурната на 180 градуса и пека гризините до зачервяване за 15 мин. Накрая ги пускам под грила на фурната  още 1 мин за допълнително запичане.