КЕТО ЗАПЕКАНКА С КАРФИОЛ И БЕКОН

 Карфиолът е чудесна алтернатива на картофите, когато искаме по-леко и нисковъглехидратно ястие. Тази запеканка с карфиол, бекон и сирене е с богата кремообразна текстура, съчетава вкусове на разтопено сирене, хрупкав бекон и ароматни подправки. Перфектна е както за делнична вечеря, така и за празнична трапеза. Лесна за приготвяне, вкусна и засищаща – това е рецепта, която със сигурност ще впечатли вашето семейство и приятели.

Продукти (за 6 порции)

• 900 г розички карфиол

• 4 резена бекон, нарязани на парчета

• 5 скилидки чесън, обелени и смачкани

• 3 стръка прясна мащерка

• 2 с.л. несолено масло

• ¾ чаша настърган пармезан

• ¼ ч.л. морска сол (и допълнително при нужда)

• ¼ ч.л. прясно смлян черен пипер (и допълнително при нужда)

• 1½ чаши настърган чедър

Приготвяне

1. Загрейте фурната на 200°C. Намазнете тава за печене (около 23×33 см).

2. В голяма тенджера сложете да заври подсолена вода. Добавете карфиола и варете, докато омекне (около 15 минути).

3. Междувременно в тиган запържете бекона за 2–3 минути. Добавете чесъна и мащерката и гответе още около 2 минути. Свалете от котлона.

4. Прецедете сварения карфиол и върнете в тенджерата. Добавете маслото и пармезана. Овкусете със сол и черен пипер.

5. Прехвърлете сместа в подготвената тава и поръсете с настъргания чедър.

6. Печете около 10 минути, докато сиренето се разтопи и леко се запече.

7. Извадете от фурната и поръсете със запържения бекон, чесъна и мащерката.

8. Сервирайте горещо.

Бележки

• Съхранявайте в хладилник до 4 дни в добре затворен съд.

• Може да замразите до 1 месец.

• Затопляйте в микровълнова или фурна преди сервиране.

КЕТО КРЪМБЪЛ СЪС СИНИ СЛИВИ

Есента винаги идва с богатство от вкусове и аромати – а сините сливи са едни от най-любимите ми плодове през този сезон. Техният наситен вкус, едновременно сладък и леко кисел, се съчетава чудесно с топлината на канелата и хрупкавите орехи. В този кето сладкиш няма излишни въглехидрати, но има всичко необходимо, за да усетите уют и удоволствие с всяка хапка. Подходящ е както за следобедно кафе, така и за празничната трапеза – лек, ароматен и събуждащ усмивки.

Необходими продукти (за форма Ø20 см)

·       150 г бадемово брашно

·       2 с.л. кокосово брашно

·       2 ч.л. бакпулвер

·       ½ ч.л. канела (по желание и щипка индийско орехче)

·       3 яйца (L)

·       70 г еритритол (или стевия/смес по избор)

·       80 мл разтопено краве масло или гхи (може и кокосово масло)

·       1 ч.л. ванилия

·       50 мл бадемово или кокосово мляко (без захар)

·       ~200 г сини сливи (обезкостени и нарязани на резени)

·       Шепа орехи или бадеми за поръсване

Начин на приготвяне

1.     Загрей фурната на 170 °C. Подготви кръгла форма за печене с хартия за печене.

2.     В купа смеси сухите съставки: бадемово брашно, кокосово брашно, бакпулвер, канела.

3.     В друга купа разбий яйцата с подсладителя до пухкава смес. Добави маслото, ванилията и млякото.

4.     Постепенно добави сухите към мокрите съставки и разбъркай до еднородно тесто.

5.     Намажи с масло формата, подреди резените сливи в нея и отгоре разстели тестото.

6.     Поръси с натрошени орехи.

7.     Печи около 35–40 минути до златиста коричка. Проверявай с клечка – трябва да излиза суха.

8.     Охлади и сервирай – чудесен е както топъл, така и студен.

Хранителен профил (приблизителен за 1 парче от 10)

·       Калории: ~160 kcal

·       Мазнини: ~13 г

·       Белтъци: ~5 г

·       Въглехидрати: ~4–5 г нетни

КЕТО СУРОВ ЧИЙЗКЕЙК С МАСКАРПОНЕ И СМОКИНИ

Есента винаги е била моят любим сезон. 

Картините, които рисува въображението ми, често са по-слънчеви и топли от това, което ни поднася времето навън- мъгла, дъжд, хлад. Но щом светлината идва отвътре, от съзнанието и душата, тя озарява всичко наоколо, нали?

За да поддържам това крехко, щастливо есенно пламъче, превръщам дома си в малък сезонен оазис. Тикви, златни листа и топли свещи се настаниха във всеки ъгъл. Малко джудженце с карирана премяна и вълнена шапчица в есенни тонове наднича игриво от рафта. Пламъчетата на свещички хвърлят меки отблясъци по стените, а във въздуха се разлива аромат на канела и подправки.

Есента влезе и в кухнята ми – с портокалови кори, щипка индийско орехче, сладка тиква и най-вече смокини – онези есенни смокини, сочни и медени, които сякаш събират в себе си топлината на отминалото лято.

И тъкмо заради тях днес споделям една рецепта – суров чийзкейк с маскарпоне и смокини. Лек, ароматен и неустоим, той подчертава естествената сладост на плода. А най-хубавото е, че е кето – всяко парче е подарък без вина и тежест, само удоволствие. 

Продукти

За блата:

·       150 г бадемово брашно

·       50 г кокосово брашно

·       70 г разтопено масло (или кокосово масло)

·       2 с.л. еритритол/сукралоза (или друг кето подсладител на вкус)

·       1 ч.л. канела

·       щипка сол

За крема:

·       250 г маскарпоне

·       200 мл течна сметана (без захар, 30–35% масленост)

·       60 г еритритол (пудра) или няколко капки течна сукралоза

·       1 ч.л. ванилия (екстракт или семена от шушулка)

За декорация:

·       3–4 пресни смокини (нарязани на шайби)

·       орехи пекан или обикновени орехи

·       малко кокосови стърготини за поръсване

Приготвяне

1.     За блата – смеси бадемовото и кокосовото брашно, подсладителя, канелата и солта. Добави разтопеното масло и разбъркай до консистенция на влажни трохи. Притисни сместа на дъното на форма за торта (20 см диаметър, покрита с хартия за печене). Прибери в хладилника за 30 мин.

2.     За крема – разбий сметаната до меки връхчета. В отделна купа смеси маскарпонето с подсладителя и ванилията. Внимателно добави сметаната към маскарпонето с шпатула.

3.     Сглобяване на десерта – изсипи крема върху блата и заравни. Подреди отгоре шайби смокини и орехи. Поръси с кокосови стърготини.

4.     Охлаждане – прибери тортата в хладилник за минимум 3–4 часа (най-добре една нощ).

Хранителна стойност (на парче, приблизително):

·       Калории: ~280 kcal

·       Белтъчини: 5 г

·       Мазнини: 25 г

·       Въглехидрати (нето): ~5–6 г

КЕТО ПИЦА С ТЕСТО ОТ КАРФИОЛ

 Когато сме в кето диета постепенно умират желанията за някои храни, апетитът постепенно се регулира, стомахът се свива. От време навреме обаче, особено когато отглеждаш дечица и се налага да им готвиш питателна храна, ти се прияждат някои неща, които трябва да си адаптираш в здравословен вариант, за да не те е яд за похабените усилия и постоянството.

Такъв е случаят с пицата у нас. Правя на децата една вкусна домашна пица, която те наричат „Пица за целия свят“, защото я правя в една голяма тава и стига за нас четиримата- двама възрастни и две деца. Сега обаче те си хапват сами – в продължение на два дни, а ние с мъжа ми минахме на здравословния вариант с кето тесто от карфиол.

Рецептата е от нета, мисля, че съществува в много варианти, а гарнирането си е изцяло по ваш избор.

Продукти:

За блата:

-        1 брой карфиол

-        2 яйца

-        60 г настъргано жълто сирене- кашкавал, грюйер, пармезан, моцарела, ементал

За гарнитурата- тук изборът си зависи изцяло от вас, но нашият беше следният:

-        Доматено пюре (за намазване) – 2-3 с.л.

-        Салам за пица ( можете за пробвате с по-лютив вариант като пеперони)

-        Бяло сирене натрошено – 60 г.

-        Настърган кашкавал или жълто сирене за поръсване

-        Листенца пресен босилек

Приготвяне:

1.     Фурната се загрява на 180 градуса.

2.     Главата карфиол се измива и почиства – отрязва се пънчето, махат се листата и кочана. Разделя се на розички и те се пускат на робот за смилане, заедно с яйцето и настъргания кашкавал.

3.     Голяма тава се застила с хартия за печене и отгоре се разпределя равномерно карфиолената смес за плат. Аз й придавам правоъгълна форма като използвам голям нож, за да получа по-равномерна фигура- долепям ножа до тестото и приглаждам с ръка. Блатът се пече около 20 мин, докато отгоре почне да се зачервява.

4.     Изважда се от фурната и се оставя да се охлади пет минути, след което се гарнира - намазва се с доматено пюре, отгоре се подрежат кръгчетата салам, наръсва се с бялото сирене, посипва се с босилек и накрая отгоре с настъргания кашкавал. Връща се обратно във фурната за още десетина минути, докато кашкавалът се разтопи и започне да се запича на места.

 

АСПЕРЖИ С ШУНКА, КОЗЕ СИРЕНЕ И МЕД

 Освен, че е сезон на кетото, в Елзас настана и сезонът на аспержите. Ние ги купуваме от фермерския пазар от месни производители, но по-активните ни приятели направо ходят да ги берат ( май няма дума „аспержобер“, нали?). Лично аз обичам повече зелените, но се твърди, че белите са по-вкусни. Те растат под земята, защитени от  слънчевите лъчи и запазват перления си цвят.

Във Франция белите аспержи се отглеждат главно в региони като Елзас, Камарг и Ланд.

Чудесно се комбинират със сирена, харесвам ги и с козе, и с жълти сирена. Но любимият ми акцент си остава медът, защото заедно със сирената, придава шик на ястието, както и неповторима сладко-солена вкусова тръпка.

Продукти:

8 бр. бели аспержи

16 тънки листи бекон или шварцвалдска шунка ( тънки) – за всяка аспержа използвах по две парчета.

Парче масло за намазване на аспержите

100 г. жълто сирене – настъргано

Пчелен мед – течен

Мащерка

Сол и черен пипер

2 с.л. зехтин

Приготвяне:

1.     Аспержите се обелват с картофобелачка и се бланшират в подсолена вряла вода с 2 сл. зехтин за около 5 мин. Може да ги приготвите и на пара.

2.     Изваждат се, отцеждат се и се поставят върху хартия за печене в тавичка.

3.     Намазват се с масло.

4.     Грилът на фурната се загрява.

5.     Около всяка аспержа се навива плътно бекон, така че да бъде „облечена“.

6.     Аспержите се поръсват с подправки (сол, пипер и мащерка), след което се поръсват с настърганото сирене. Накрая, преди да се сложат във фурната, всяка от тях се полива с тънка струйка пчелен мед.

7.     Слагат се няколко минути във фурната на функция грил, по-близо до решетката на грила, за да се запекат и медът да ги „глазира“.

Дегустират се топли.