ВИЕТНАМСКА САЛАТА С РИБА

 Как по-добре да си пожелаем „За много години“, освен с нова рецепта и то такава, която да ни бъде интересна? А защо не и екзотична?

След като премина периодът на тежките трапези, безбройните пържоли и сармички, обилно полети с прекрасно червено винце, януари ни припомни, че кантарът съществува и протестира като се качим.

Семейното решение беше, че минаваме на по-лека храна. Кето в момента не ни се прави, разните сложни диети – нямаме нерви и време. Затова решихме просто да намалим мазнините и така за тази седмица си подбрахме няколко симпатични рецепти, които макар и без мазнини, са много вкусни.

Така ви представям виетнамската салата. 

Какво ме привлече към нея? Само 4 грама мазнини на порция ( от които само 1 грам наситени мазнини). Продуктите са за четири порции, така че може да се хапне или семейно или просто повече от веднъж.

Също така, не бях мариновала риба в оризов оцет- получава се прекрасно сашими, което в допълнение към ароматните подправки, прави тази рибка неустоима.

А коя е всъщност рибата? Казва се мерланг- или риба меджид, на рибния пазар до дома ни е лесно да я намерим прясна. Ако обаче не я намерите, може да я замените с друга бяла риба но, внимание, трябва да сте сигурни, че е прясна и става за ядене сурова.

Другият вариант е след като сте я мариновали, да я опържите на котлона, но без мазнина-от маринатата излиза толкова течност, че тя буквално се вари в нея. Разбира се, това не е оригиналният вариант за консумацията й, но и това е вариант, ако не сте сигурни в качеството на рибата.

Другите интересни акценти от салатата са следните:

-        Маринован червен лук – бърза туршия, която ни стана любима;

-        Запечени счукани фъстъци за поръсване на рибата;

-        Запечен ориз за поръсване и декорация на рибата.

Има още и мента, и люта чушка, така че направо да се заемаме с рецептата:

Продукти за 4 порции:

500 г филе от мерланг, без кожа

350 мл оризов оцет

250 г червен лук, нарязан на шайби

1 сл бяла захар

 1 чл сол

2 сл сурови фъстъци, обелени

2 сл бял ориз

1 ½ сл прясна мента, нарязана на тънки ивички

1 прясна червена чушка чили, без семената и нарязана на ивички

 

Приготвяне:

1.     Рибата, нарязана на ивички, се поставя в дълбока купа и се залива с 250 мл оризов оцет. Оставя се да се маринова поне един час.

2.     Лукът се слага в голям буркан, прибавя се солта и захарта, както и останалия оцет и се разбърква, докато те се разтворят. Оставя се да кисне поне 30 мин, но колкото по-дълго, толкова по-добре.

3.     Фъстъците се счукват в хаванче или се смилат на едро с робот. Запичат се на слаб огън в тефлонов тиган, докато леко покафенеят и се оставят настрана.

4.     Оризът също се запича в тигана, докато леко покафенее, след това се счуква в хаванче.

5.     След мариноването на рибата и лука, те се изваждат от оцета и се подсушават върху домакинска хартия. Поставят се в салатиера. Отгоре се поръсва ментата и ивичките чушка, счуканите фъстъци и запечения ориз.

Може да се сервира с рататуй от зеленчуци, с ориз като гарнитура или каквото ви хрумне свежо и нарязано.

В една порция се съдържат:

240 калории

19 г въглехидрати

27 г белтъчини

4 г мазнини ( вкл. 1 г наситени)

САЛАТА С КЪЛНОВЕ, ЛЕШНИЦИ, ПОРТОКАЛИ И СИРЕНЕ

Въпреки, че навън вали, имахме няколко слънчеви дни, през които успяхме да се порадваме на пролетно време. И макар че прогнозата като че ли се мръщи през цялата следваща седмица, вече се засилвам за смяна на зимните дрехи с летните- незавидна дейност, която обикновено ми поглъща един цял уикенд.

Смяната на дрехите води със себе си и разни размисли, свързани с броене на калории, по-здравословен начин на живот, повече спорт или поне…по-леки дрехи. И понеже си изхвърлих кантара, за да живея в мир със себе си, засега не страдам от кулинарни угризения след хранене. Още повече, че прекарах едни незабравими 9 дни в Северна Италия и наистина нямаше как да си броя хапките или калориите …но това е една друга история.

Все пак е време да наблегна малко на салатите. Поне за едно от двете основни хранения.

Днешното предложение е хем нестандартно, хем вкусно, хем много леко откъм калории -  една порция то тази салатка има само 9 грама въглехидрати. Освен това, тя осигурява ценни витамини от групата В, С, Е, фолат и калций. Като прибавим към това, че се приготвя за 20 минути, смятам, че си заслужава да я опитате.

Продукти за 4 порции:

1 парче краставица ( около 5 см)

2 стръка целина

300 г пресни кълнове – бобови или от люцерна

100 г белени сурови лешници

1 портокал

150 г краве сирене

За дресинга:

1 портокал

2 с.л. лешниково или орехово олио

Сол и черен пипер

1 с.л. пълнозърнеста горчица

Приготвяне:

1.     Загрейте фурната до 200 градуса. Смачкайте лешниците леко с помощта на точилка и ги запечете във фурната за 3-4 мин.

2.     Измийте и подсушете краставицата и целината и ги нарежете на малки парченца и ги сложете в салатиерата.

3.     Бланширайте за 1 мин във вряща вода кълновете, отцедете ги и ги добавете в салатиерата.

4.     Обелете кората на портокала, след това го нарежете на парченца като махнете бялата ципа и добавете парченцата в салатиерата.

5.     Пригответе дресинга като изцедите сока на втория портокал в малка купа. Добавете олиото, горчицата, сол и черен пипер и разбъркайте.

6.     Сиренето натрошете или нарежете на кубчета в салатиерата.

7.     Накрая добавете препечените лешници и дресинга, разбъркайте внимателно и сервирайте.

 

 

 

 

 

 

САЛАТА С ЧЕРВЕНА ЛЕЩА И ЧЕРИ ДОМАТИ

 

Толкова много очаквания за топло и слънчево лято и толкова малко слънчеви дни! Градината ни подгизна от дъждовете и детският басейн е постоянно покрит. Само като се покаже малко слънце, вдъхновено тичаме да сложим масата в градината, за да може да се насладим на нетрайното слънчице.

Салатите са задължителната храна на лятната ни трапеза. Още повече, когато почивката на море чука на вратата и перспективата да се видим по бански ни кара да спрем да хрупаме пред телевизора вечер и да намалим въглехидратите.

Тази салата има много вариации- може да се направи с обикновена леща, да се махнат допълнителнтите зеленчуци и да се ползват само чери доматки, в зависимост с какво разполагате. Може да се хапне и без месния елемент…

Но на нас ни хареса така и ще я правим скоро пак.

 

Продукти:

1 ч.ч.червена леща

1 глава кромид лук

1 опаковка бекон/ 200 г салам чоризо

1 тиквичка

1 голяма червена чушка

 2 с.л. зехтин

10 -12 чери домати

1 ч.л. краве масло

1 плочка бяло краве или овче сирене- 200 г.

1 .чл. кимион, несмлян

Сол, черен пипер, червен пипер на люспи

Приготвяне:

1.     Червената леща се вари в 2.5 ч.ч. вода, докато се развари почти на пюре. Отцежда се, разбърква се с маслото  и се изсипва в подходящ съд за салата.

2.     Лукът се нарязва на кубчета, както и чушката, тиквичката и бекона или салама. В тиган се загрява зехтинът и в него се запържва първо лукът, а след като стане прозрачен, се добавят беконът, чушката и тиквичката. Прибавят се към пюрираната леща.

3.     Чери доматите се режан ана половини, после на още по веднъж, напречно и се добавят в салатата.

4.     Сиренето се реже на кубчета и се разбърква в салатата.

5.     Салатата се овкусява с подправките и се сервира веднага, но може да се консумира и изстудена.

 

 

САЛАТА С ЯГОДИ И ЧЕРИ ДОМАТИ

Ягоди – дъхави, едри, лъскави, осеяли широкото поле и мамещи децата ми изпод зелените си слънчобранчета. Те тичат по полето с кошничка, ухилени, разрошени, с омазани тениски и пръстчета, от които капе сок. Когато бях малка, това бе любимият ми плод. Миришеше ми на лято.

Недалеч от дома ни има ягодови полета – по това време на годината това беритбата на ягоди е забавен начин да накараме децата да хапнат плодове, както и да направим някой и друг сладкиш с ягоди. Ванилова панакота с ягодово кули и мента , Облачета с ягоди ... Все идеи от блога, които са ни доставяли удоволствие.

Тази година обаче ягодовият сезон ни свари вече омаломощени след едномесечна нисковъглехидратна диета и вместо да запланувам сладкиши, с които да изтрия постигнатите с труд резултати от лишаването от захар и въглехидрати, реших да пробваме да сложим ягодките в салата. Комбинирах ги с чери доматки и сок от лайм…Прибавих моцарела за малко повече плътност …обичам неочаквано добрите комбинации.

Рецептата е много лесна и свежа – правих я още няколко пъти след първия път.

Продукти:

Зеленолистна салата или шепа рукола

½  глава червен лук

10 чери домати

400 г ягоди

1 опаковка топчета моцарела

Няколко листа босилек

1 ч.л. захар

черен пипер

1 зелен лимон

2 с.л. зехтин

Сусам за поръсване – 1 с.л.

Приготвяне:

1.    Зелените листа се накъсват. Лукът се почиства и нарязва на полугръгчета, доматките се разполвяват, а ягодките се нарязват на филийки.

2.    В купа се смесват зелената салата, лукът, ягодите. Прибавят се топчетата моцарела и листата босилек.

3.    В малка купичка се смесва дресингът – зехтина, сока на лайма, захарта и черния пипер. Салатата се овкусява с дресинга.

4.    Поръсва се със сусам и се сервира.

НЕО ГРЪЦКА САЛАТА

Изолацията е предизвикателство, когато ти писнат всичките десетина ястия, които се въртят в седмичното меню. Или поне така твърдят запознати. Вкъщи единствено децата ядат по-еднообразно и това е техен избор, който, надявам се, един ден ще се промени. Заради тях въртя една програма, но встрани готвя и за нас – по-разнообразни и интересни рецепти. Какъв е смисълът да плуваш в море от кулинарни предложения и да не си уловиш нещо интересно?

Условието ми, както и досега е да не трябва да изкупя магазина преди да направя рецептата – в края на краищата прекалено екзотичните детйли предполагат, че като ги купя и ползвам веднъж, ще хванат мухъл в шкафа – днес например четох и се почудих кой прави кулинарните предложения от дамската притурка на „Фигаро“ като за да изпълниш каквото и да било оттам, ти трябва черен ориз, оцет от сайдер, листи водорасли Нори, пудра от активен въглен, чай мача на прах, 390 г акай бери на прах и други „финеси“, които няма как да ги открия в хладилника на изолацията.

Затова пък нищо не пречи да поразкрасим някоя позната рецепта, за да й придадем по-актуален и симпатичен вид и да ни се прияде отново.

Така че представям ви една НЕО-ГРЪЦКА салата - хем си я знаем, хем не съвсем – а и не изисква да вземете самолета до остров Аитутаки, за да потърсите продуктите. Е, има и елемент на „изненада“, но напълно достъпен в нашите магазини.

Продукти:

50 г бяло сирене- фета, краве, овче

150 г нахут от консерва

10 чери домати

1 малка краставица

1 глава червен лук

1 морков

5 репички

2 -3 с.л. зехтин

Сока на 1 лимон

Риган на прах

Черен пипер и сол

Приготвяне:

1.    В малка купа се разбъркват зехтинът, лимоновият сок и подправките, за да получим дресинг.

2.    Лукът се нарязва на кръгчета, краставицата – на полукръгчета, чери доматките и репичките се разполвяват, морковът се настъргва или се нарязва на лентички.

3.    В голяма купа се смесват всички нарязани зеленчуци и нахутът.

4.    Салатата се залива с дресинга.

ПИЛЕШКА САЛАТА С ЧЕРВЕНИ БОРОВИНКИ И ТИКВЕНО СЕМЕ

В супермаркета често се заглеждам по пилето на грил - вкъщи нямам условия да го изпека по този начин, но пък като купим едно голямо пиле, половината месо винаги остава за следващия ден и се чудя как да разнообразя начина, по който го поднасям. Така попаднах на една американска рецепта за пилешка салата, която видоизмених и опитахме вкъщи. Разбира се, вариациите на пилешки салати са безброй. Можете да замените тиквеното семе с орехи пекан, може да поръсите с маково семе, може да замените зелената салата със ситно нарязани стъбла от целина, да добавите ябълки или сушени череши…

Не променяйте обаче пропорциите на дресинга – много е сполучлив, ароматен, вкусен и лесен за приготвяне.

Време за приготвяне: 20 мин

Продукти:

2 ч.ч. нарязано на малки кубчета месо от пиле на грил

½ ч.ч. белено тиквено семе

1/3 ч.ч. сушени червени боровинки

2 моркова, нарязани на малки лентички

182 ч.ч. сладка царевица от консерва

Половин връзка зелена салата

4 хлебчета за бургери

За дресинга:

¼ ч.ч. нискомаслена майонеза

2 с.л. заквасена сметана

1 с.л. течен мед ( аз ползвам акациев)

1 и ½ с.л. дижонска горчица

Сока на половин лимон

Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

1.              В гореща фурна се запича тиквеното семе – на 180 градуса за няколко минути или на тиган, на умерена температура;

2.           Голяма купа се изсипват заедно парченцата пиле, тиквеното семе, боровинките, царевицата, морковите и нарязаната на тънки лентички зелена салата;

3.           Дресингът се приготвя в отделна купа – майонезата, сметаната, медът, лимоновият сок, горчицата и сол и пипер на вкус се разбиват добре заедно до хомогенна смес;

4.          Дресингът се изсипва върху салатата и се разбърква добре.

5.           Хлебчетата се разполовяват и се запичат на тостер или във фурната, докато се зачервят леко.

6.           Салатата се разпределя върху всяка половинка бургер и се захлупва с другата половинка.

Остатъкът от салатата се съхранява в хладилник. Може да се дегустира с кроасани, хлебчета за бургер, фино нарязани парченца ябълка, стръкчета целина и др.