Френска пита на царете Galette des rois

 Няма как да оставя януари да отлети, без да споделя тази рецепта, защото във Франция януари се храни с Galette des Rois. Като ритуал, не само като десерт. Днес ще я намериш във всяка уважаваща себе си френска пекарна, а ако питаш французин – дори министър не би пропуснал парче Galette des Rois през януари

Тази пита се приготвя за Богоявление (Épiphanie) и символизира посещението на Тримата влъхви при Младенеца. Вътре задължително се крие късметче (fève) – който го намери, става „крал“ или „кралица“ за деня 👑.

И макар пълнежите да варират (шоколад, ябълки, шамфъстък), класиката си остава франжипанът – бадемов, маслен и неустоим.

---

🥐 Galette des Rois – класическа с франжипан

Продукти : (6–8 порции)

За основата:

• 2 кръгли листа бутер тесто (охладени)
• 1 яйце (за намазване)

За крема франжипан:

• 100 г меко масло
• 100 г захар
• 100 г фино смлени бадеми
• 2 яйца
• 1 ч.л. ванилия
• 1 с.л. ром (по желание)
• 1 щипка сол

+ 1 късметче (fève) – бобче, порцеланова фигурка или бадем

---

Приготвяне :

1.     Разбий маслото със захарта до пухкав крем.

2.     Добави яйцата едно по едно, след това бадемите, ванилията, солта и рома.

3.     Постави първия лист бутер тесто върху тава с хартия за печене.

4.     Разпредели франжипана, като оставиш 2–3 см ръб.

5.     Сложи късметчето (не в центъра 😉).

6.     Покрий с втория лист тесто и притисни добре краищата.

7.     Намажи с разбито яйце и направи декоративни линии с нож (без да режеш тестото).

8.     Охлади 20 минути в хладилник.

9.     Печи на 180°C – 30–35 минути, до златисто и бухнало.

Остави леко да се охлади и поднеси… с корона 👑

---

✨ Малък френски детайл:

Най-малкото дете се скрива под масата и казва на кого да се падне всяко парче – за да е честно и на късмет.

 

ПАЙ СЪС СИРЕНЕ

Тази рецепта ми я даде една приятелка от Кипър, у която бях канена на гости.
Във Франция съм яла какви ли не сладки пайове и солени кишове, но пай със сирене дотогава не бях опитвала.

А тъй като съм голям почитател на печивата, а този се прави с готово бутер тесто, веднага си казах, че това е нещо, което си струва да се сподели.
Особено с други забързани домакини като мен – хора, които искат да опекат нещо вкусно и уютно, без да месят три часа.

 

---

Продукти :

• 1 пакет готово бутер тесто
• 300–350 г бяло саламурено сирене
• 2 яйца
• 200 мл прясно мляко
• 2 с.л. кисело мляко
• 2 с.л. брашно
• 40–50 г масло
• щипка сол (само ако сиренето не е много солено)

---

Приготвяне :

1.      Разстели бутер тестото и го постави във форма за пай, като оформиш лек борд по стените.

 

2.      Натроши сиренето в купа.

3.      В отделна купа разбий яйцата, добави прясното и киселото мляко, брашното и разбъркай до гладка смес.

4.      Добави натрошеното сирене и разбъркай внимателно.

5.      Изсипи плънката върху тестото.

6.      Отгоре разпредели маслото на малки парченца.

7.      Печи в предварително загрята фурна на 180°C около 35–40 минути, докато паят стане златист и апетитен.

 

---

ПРАЗНИЧЕН ПАЙ С ЯДКИ

 

Тази рецепта стои в блога от години и всеки път, когато я приготвям, си напомням колко малко е нужно, за да стане нещо наистина празнично. Една добра кора, хубаво сладко и шепа ядки, подредени с търпение — нищо излишно, нищо показно.

 

С времето само начинът на поднасяне се променя. Кората става по-фина, слоевете — по-ясни, а детайлите — по-важни. Това е десерт, който обича спокойствието и не търпи бързане. Прави се стъпка по стъпка и се оставя да говори сам — с текстура, аромат и онзи лек хрупкав край, който винаги остава последен в чинията.

 

 

Продукти:

За кората

• 180 г масло (студено)
• 180 г брашно
• 2 с.л. захар
• щипка сол
• 1 яйце
• 50 мл мляко
• ½ кубче прясна мая

За плънката

• 500 г микс печени ядки (кашу, шам-фъстък, бадеми, орехи)
• 2 големи ябълки
• 1 ч.л. канела
• 2-3 с.л. захар
• 2 с.л. масло
• 2 сока от лимон
• 2 с.л. захар (допълнително)
• 1 ванилия
• 1 конфитюр от праскови (или нектар)

Приготвяне

1.      Разтворете маята в хладко мляко и изчакайте да шупне.

2.      Омесете маслото, брашното, захарта, солта, яйцето и маята до меко тесто. Оставете в хладилника 30 минути.

3.      Разточете кора за пай и я поставете в кръгла тавичка, покрита с хартия за печене. Печете 20 мин при 180 °C с хартия и бобени зърна. След това печете още 5 мин без тях. 

 

4.      Обелете и нарежете ябълките; задушете ги със захар, канела и масло ~15 мин.

5.      Намажете изпечената кора с конфитюр, сложете ябълките и поръсете с малко канела.

6.      Сварете на котлона: лимонов сок + 2 с.л. захар + ванилия + 1/3 от конфитюра, докато се сгъсти.

7.      Подредете ядките върху ябълките и ги гланцирайте с топлата лимонено-конфитюрена смес до блясък.