ТИКВЕНО ЛАТЕ

Има напитки, които не просто стоплят тялото… а създават настроение.
Такова е тиквеното лате – малко канела, малко ванилия, малко уют и много есен.

Всяка година с първия по-хладен въздух започва и неговият сезон.
От онзи момент, в който по улиците се появят първите оранжеви тикви, до утрините, в които дъхът ни рисува мъничък облак – тиквеното лате е като малък ритуал, който ни връща към себе си.

В България го срещаме все по-често, но истината е, че у дома е не само по-вкусно, а и много по-здравословно – без сиропи, без излишна захар, само истински подправки, мляко и малко тиквено пюре.
Времето за приготвяне е по-малко от времето да стигнете до най-близкото кафене, а ароматът… ароматът е като прегръдка от есента.

Продукти (за 1 голяма чаша или 2 малки)
200 мл прясно мляко (или ядково – бадемово, овесено)
2 с.л. тиквено пюре
1 ч.л. кафява захар или мед (по желание)
½ ч.л. канела
щипка индийско орехче
½ ч.л. ванилия
1 доза еспресо или 50 мл силно кафе
бита сметана за отгоре (по желание)

Приготвяне:
1️⃣   В малка тенджера смесете млякото, тиквеното пюре, захарта, канелата, ванилията и индийското орехче.
Загрейте на тих огън, като не допускате да заври — само да стане приятно топло.
2️⃣   Разбийте леко с телена бъркалка, за да стане напитката пухкава и кремообразна.
3️⃣   Налейте в чаша и добавете горещото еспресо.
Ако искате по-силен вкус — добавете двойно кафе.
4️⃣   Завършете с бита сметана, още малко канела или щипка карамелена захар.
💛 Съвет от мен
Ако правите тиквено лате за децата – пропуснете кафето и добавете повече ванилия.
Получава се идеален есенен „млечен десерт“ в чаша.

КЕТО БАНАНОВ МУС

Когато есента разстила златните си листа и ароматът на кафе се смесва с усещането за уют, няма нищо по-хубаво от лек и вкусен десерт, който носи наслада без угризения. Този бананов мус е нежен, пухкав и същевременно подходящ за хора, които следват кето режим – без брашно, без захар, само с естествената сладост на банана и подсладител по избор.

Продукти:

·       3 добре узрели банана

·       200 мл течна животинска сметана (за разбиване)

·       150 г цедено кисело мляко или крем сирене (по желание за по-плътна текстура)

·       2–3 с.л. мед, кленов сироп или кето подсладител (еритритол/стевия/монашески плод) – според вкуса

·       1 ч.л. ванилов екстракт

·       щипка канела (по желание)

Приготвяне:

1.     Нарежете бананите и ги пасирайте до гладко пюре.

2.     В отделна купа разбийте сметаната до пухкавост.

3.     Добавете към нея банановото пюре, цеденото мляко (или крем сиренето), подсладителя и ванилията.

4.     Разбъркайте внимателно с шпатула, докато сместа стане еднородна и кремообразна.

5.     Разпределете муса в стъклени купички или чаши и оставете в хладилник поне 2 часа, за да стегне.

Декорация:

Преди поднасяне украсете с блокчета черен шоколад (90% какао), леко поръсете с натурално какао и добавете пресни боровинки за свежест и цвят.

✨ Резултатът е кремообразен, ароматен и здравословен десерт, който ще се превърне във вашето малко кето-изкушение през есенните дни.

МЛЯКО С ОРИЗ

 Има рецепти, които носят в себе си топлината на дома и спомена за детските години. Такава е и класическата българска рецепта за мляко с ориз – или както бабите ни казваха „сутляш“. Това е десерт, който всяко дете обича – мек, сладък и ухаещ на канела. А за възрастните той е повече от сладост – това е връщане към детството, към безгрижните следобеди, когато една купичка топло мляко с ориз можеше да бъде най-голямото щастие. И днес, ако не се страхувате от калориите, този десерт може отново да ви подари онази нежна утеха и да ви напомни колко е просто да бъдеш щастлив.

Моят малък син е голям почитател на млякото с ориз. Като се върне от училище, тича към хладилника да провери дали не съм направила още и хапва по две купички.

Продукти:

• 1 литър прясно мляко
• 100 г ориз (среднозърнест, подходящ за десерти)
• 100 г захар
• 1 пакетче ванилия или щипка ванилова захар
• канела за поръсване

 

Приготвяне:

1.     Измийте добре ориза и го сложете да се свари в около 400 мл вода, докато зърната омекнат и поемат почти цялата течност.

2.     Към полуготовия ориз прибавете горещото прясно мляко и оставете да ври на слаб огън, като разбърквате от време на време.

3.     Когато оризът се свари напълно и сместа започне леко да се сгъстява, добавете захарта и ванилията. Разбъркайте добре.

4.     Разпределете готовото мляко с ориз в купички.

5.     По желание поръсете щедро с канела и поднесете.

 

Съвет:

• Ако предпочитате по-кремообразна консистенция, можете да добавите още малко мляко в края.
• За по-изискан вкус заменете част от захарта с кафява захар или добавете настъргана лимонова кора.

 

✨ Един простичък десерт, който никога не остарява – защото вкусът му е неразривно свързан с най-чистите и сладки спомени.

ТРАДИЦИОНЕН КЪПИНОВ КЕЙК

 

Днес сме на тема къпини.

 

Къпините носят в себе си магията на късното лято – наситени цветове, аромат на слънце и прохладни утрини. Те са скрити съкровища в бодливите храсти, които щедро възнаграждават този, който се осмели да протегне ръка. Вкусът им е едновременно сладък и леко кисел – като спомен за отминалите дни и обещание за нови.

 

В кейка къпините оживяват отново – превръщат всяко парче в малък празник на сетивата, в топъл спомен за лятото, което бавно отстъпва място на есента. Затова в тон с къпиновата лирика, продължаваме на кейкова тематика - това е рецепта за традиционен американски къпинов кейк, който се приготвя за 15 минути и с помощта на чудесно подбрани подправки подчертава перфектно вкуса на къпините. Ако не разполагате с пресни, можете да ползвате замразени такива.

Не забравяйте обаче да ги оваляте в брашно, преди да ги разбъркате в сместа за

кейка, за да не паднат на дъното при печенето.

Продукти:

· 1 ч пресни къпини

· 2 чч обикновено брашно, на две части

· 1/2 чч размекнато масло,

· 1 чч захар

· 2 яйца

· 1 чл сода бикарбонат

· 1 чл канела

· 1 чл смляно индийско орехче

· 1/2 чл сол

· 1/4 чл смлян карамфил

· 3/4 чл смлян бахар

· 3/4 чаена чаша прясно мляко

 

· бита сметана, по желание

Приготвяне:

1. Оваляйте къпините в 2 супени лъжици брашно и ги оставете настрана.

2. Разбийте в голяма купа маслото и захарта до получаването на лека и

пухкава смес. Прибавете яйцата; разбийте добре.

3. Смесете содата, канелата, индийското орехче, солта, карамфила, бахара и

останалото брашно. Добавете ги към кремообразната смес.

4. Накрая добавете млякото и разбийте добре.

5. Разбъркайте внимателно къпините в сместа.

6. Сипете тестото в намаслена форма за кейк. Печете на 180°C 45–50 минути

или докато забодената в средата клечка за зъби излезе суха. Оставете да

изстине във формата. По желание поднесете кекса с бита сметана.

БАВАРСКИ СЛАДКИШ СЪС СЛИВИ

Последните летни дни постепенно си отиват. Първи септември отбеляза началото на учебната година и трябва да си намерим хубави поводи да сме в настроение, защото има много време до коледните празници.

Един познат ни донесе жълти сливи от своята градина- нетретирани, голямо количество. Препоръча да направим някакъв мармалад, сос за свинско и т.н.

Отивахме обаче на гости и понеже беше неделя, нямаше отворени магазини около нас и прибегнах до сливите, за да направя сладкиш. Мама ми даде тази рецепта, която по принцип се прави със сини сливи, тъй като жълтите доста се стапят. Сложих обаче по-голямо количество и на по-едри парчета и стана много вкусно.

Сладкишът идва от Бавария, немските кейкове с плодове са ми любими. Тук в Елзас традицията повелява в селцата по Пътя на виното да се правят селски панаири и всевъзможни увеселения- Празник на бретцела, на кестените, на цветята и на каквото друго там измислят, за да могат да се веселят в големи сглобени шатри с вино, наденички и ето такива десерти, направени от домакини- доброволци.

Продукти:

• захар - 1 ч.ч.
• 2 яйца
• 2 ч.ч. брашно
• 70 г масло
• 1 пакетче бакпулвер
• 2 пакетчета ванилия
• 1 ч.л.канела
• 7 бр.сини сливи или 12 броя жълти - обезкостени
• Галета за овалване на сливите
• 1 ч.ч. прясно мляко

Приготвяне:

1.      Първо яйцата се разбиват в купа със захарта, а към тях се добавя постепенно млякото.

2.      Маслото се разтапя и прибавя също. След него- канелата и ванилията, които се разбъркват в тестото.

3.      Брашното се пресява в отделна купа и в него се добавя бакпулвера.

4.      Пресятото брашно се изпипва в млечната смес като се бърка с миксер.

5.      Сливите се нарязват на парчета- ако са по-големи, на четири, иначе само наполовина. Овалват се в галета и се разбъркват в тестото с дървена лъжица.

6.      Подходящ съд за печене- аз ползвам кръгла силиконова форма – се намазва с масло и в нея се изписва тестото.

7.      Пече се в предварително загрята фурна около 30 минути. Дали е готов може да проверите като боднете с клечка за зъби и тя трябва да излезе чиста.

8.      След изваждане от фурната се оставя да изстине, изважда се от формата , поставя се в подходящ съд за сервиране и се поръсва с пудра захар. Може да я размесите и с кокосови стърготини или цветна захар, за повече ефект.

ЯБЪЛКОВ КРЪМБЪЛ

 Тъй като живеем в район, където има много био производство на плодове, а и много от познатите ни имат градини, изведнъж се намерих заредена с голям количество ябълки и трябваше спешно да измисля план за действие. След като изхвърлих килограм- два, си дадох сметка, че като хапваме по ябълка на ден няма да стане и трябва да използвам по-сериозни количества.

Затова порових малко из любимите си рецепти и реших да направя ябълков кръмбъл. Този десерт датира от двадесетте години на миналия век, но става особено популярен през Втората световна война, основно във Великобритания, когато хранителните дажби ограничават достъпа до тестени съставки, използвани за приготвянето на ябълкови пайове. Умните домакини прибягват до кръмбъла, за да бъдат спестовни, без това значително да се отрази на качеството на приготвяния сладкиш. А за нас е предимство, че кръбмълът се прави с продукти, които обикновено имаме в кухненския шкаф или хладилника и не се изисква кой знае какво планиране.

В тази рецепта ябълките се карамелизират предварително. Пригответе се за неустоимо ухание на ябълки, карамел, канела…есента има и своите положителни страни.

Продукти:

 

За ябълките:

20 г масло

6 ябълки

20 г захар

За хрупкавата заливка (самия кръмбъл):

85 г масло, размекнато

100 г бяло брашно

100 г кафява захар демерара

Канела

100 г бадемово брашно

 

Приготвяне:

-        Фурната се загрява на 180 градуса.

-        Ябълките се обелват, почистват и нарязват на едри парчета.

-        В дълбок нагорещен тиган се разтапят маслото и захарта.

-        Добавят се парчетата ябълки и се готвят 10 минути на среден огън, докато се получи нещо като компот. Оставят се настрана да поизстинат.

-        В купа се смесват брашното, бадемите на прах, захарта и щипка канела.

-        Добавя се размекнатото масло и с върховете на пръстите се смесва с брашнената смес, така че да се получи като пясъчна смес на по-едри бучки.

-        В квадратен йенски съд ( аз ползвам 20 на 20 см), чието дъно сме намазали с масло, се изсипва карамелизираната ябълкова смес. Поставят се задушените и карамелизирани ябълки в съда за печене.

-        Сместа на едри трохи се разпределя върху ябълките равномерно.

-        Сладкишът се пече в гореща фурна на 180°С за около двадесет минути.

Може да се дегустира както топло, така и от хладилника. Съчетава се добре и с топка ванилов сладолед.