Има нещо много френско в това да поднесеш малки, златисти хапки с чаша вино и спокойно да ги наречеш аперитив.
Гужерите
(gougères) са точно такива – класически солени шупки от парено тесто, родом от
Бургундия. Приготвят се по технологията на еклерите, но вместо сладък пълнеж
носят наситен вкус на кашкавал (жълто сирене). Пухкави и леко кухи отвътре, със
златиста, деликатно хрупкава коричка отвън – изглеждат изискани, а всъщност се
правят с няколко съвсем основни продукта.
У дома ги
обичаме топли, току-що извадени от фурната – ароматни, въздушни и опасно
пристрастяващи. Идеални са за гости, за празник или просто за една малка
френска вечер в кухнята.
Ако трябва да
ги сравня с нещо – представете си солен еклер без крем, защото самото тесто
вече е достатъчно богато и ароматно. Вътрешността трябва да остане лека и
въздушна, с фини нишки разтопен кашкавал, които се разтягат при разчупване.
Ключът към
успеха е правилната текстура на пареното тесто – гладко, лъскаво и плътно, падащо
тежко от лъжицата, без да се разтича. Яйцата се добавят едно по едно, а фурната
трябва да е добре загрята предварително. По време на печенето не я отваряйте в
първите 15–20 минути, за да могат гужерите да се надигнат стабилно. Търсете
дълбок златист цвят – ако ги извадите твърде рано, ще останат влажни и могат да
спаднат.
Малкият
професионален трик? Настържете кашкавала по-ситно – така се разпределя
равномерно в тестото и не го утежнява. Можете да ги оформите по-малки за
коктейлни хапки или по-едри – като солени „бухти“, които да разчупите и
поднесете с чаша бяло вино. Щипка индийско орехче или малко черен пипер добавят
фин характер.
И предупреждавам – трудно е да се спре на една.
Продукти :
(около 25–30 броя)
- 250 мл вода
- 75–80 г масло
- 150 г брашно
- 4 яйца
- 140–150 г настърган
кашкавал, жълто сирене грюер или комте
- 1 щипка сол
- щипка индийско орехче (по
желание)
- 1 жълтък + 1 с.л. мляко (по
желание, за намазване)
Приготвяне :
1. В тенджера сложи водата, маслото
и солта и загрей до кипване.
2. Изсипи брашното наведнъж и бъркай
енергично, докато се образува гладко тесто, което се отделя от стените на съда.
3. Остави тестото леко да се охлади.
4. Добавяй яйцата едно по едно, като
разбъркваш добре след всяко, докато получиш гладка, лъскава смес.
5. Прибави настърганото сирене и
индийското орехче.
6. С помощта на лъжици или пош
оформяй малки топчета върху тава с хартия за печене.
7. По желание намажи с жълтък и
мляко.
8. Печи в предварително загрята
фурна на 180°C за 25–30 минути до златисто и пухкаво.
Сервирай топли или леко охладени.
Няма коментари:
Публикуване на коментар