РИБА ПО СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

 На фермерския пазар има щанд за прясна риба, откъдето започват много мои кулинарни вдъхновения. В повечето рецепти, които съм опитвала рибата е печена или пържена, с някаква гарнитура към нея и/или някакво вкусно кремообразно сосче.

Но напоследък обръщам внимание повече на готвената риба – нещо като рибена яхния, в какви ли не разновидности. Много по-лесно ми върви за хапване и дори да не я мариновам предварително, попива прекрасно ароматите на подправките.

Наскоро бяхме в Алгарве, Португалия и много ми допадна тяхното ястие катаплана ( което ще кача допълнително, след като намеря време да го приготвя). Разбира се, то се готви в специален съд, който бих сравнила като ефект с таджин, но го споменавам изобщо, защото в рибения му вариант ястието много напомня на вкус на тази риба по средиземноморски. Последната катаплана, която опитах във Фаро включваше три вида бяла риба, както и морски дарове – някакво вълшебство!

Тази рецепта е доста по-проста за изпълнение и не изисква специални екзотични съдове, един обикновен среден по размер гювеч или йенски съд с капак ще свършат работа. Но пък е чудесна на вкус.

Оригиналната рецепта се приготвя с котлети от риба меч или тон. Пробвах обаче и нетлъста бяла риба като треска и става дори по-вкусно. Изберете такава бяла риба обаче, чието месо няма напълно да се разпадне при готвенето, защото е по-приятно да останат по едри парчета, за да се чувства вкусът им.

И последно- съдържанието на мазнини в това ястие е изключително ниско – ако приемем, че то стига за четири порции, то във всяка порция има едва 8 г мазнини, от които 2 г наситени мазнини)- какво по-хубаво в началото на пролетта, когато почваме да готвим тялото си за по-лека и диетична храна?

Продукти:

2 чл зехтин

1 сл бяло сухо вино

2 стръка целина, нарязани на тънки кръгчета

1 скилидка чесън, нарязана на тънки резенчета

150  г червен лук, нарязан на шайби

600 г домати

1 лимон, нарязан на тънки кръгчета

2 сл доматено пюре

1 чл захар

4 рибни котлета ( риба меч или тон), около 125 г всеки

3 стръка пресен розмарин

3 сл нарязан пресен риган или 1 сл сушен риган

Сол и черен пипер

Приготвяне:

1.     Зехтинът и виното се загряват на котлона в гювеч. Вътре се изсипват целината, чесънът и лукът и се задушават  5-6 минути, докато омекнат, като често се разбъркват.

2.     Доматите се нарязват на едро и се добавят заедно с резените лимон, доматеното пюре и захарта. Сместа се оставя да заври и се вари 2-3 минути като се разбърква, докато поомекнат доматите.

3.     Рибата се подрежда на един пласт върху зеленчуците. Между парчетата се поставят стръковете розмарин, отгоре се поръсва риган, сол и черен пипер на вкус.

4.     Гювечът се похлупва  и се оставя ястието да се вари 10-15 минути, докато месото на рибата почти се стегне. Периодично се залива със соковете, които е изпуснало.

Гарнира се с нарязан риган и стръкове розмарин. Може да се сервира с ориз или зелена салата например, но ние го ядем само с филийка препечен черен хляб или кето хляб от семена.

Ако ползвате бяла риба, не е нужно да ползвате рибни котлети- рибата ще ке разпадне от готвенето върху зеленчуците. Разбъркайте я в него, става чудесна рибна яхния и ако поотлежи още една нощ в хладилника, става даже още по-вкусна.