ПИЛЕШКО С АСПЕРЖИ ВЪВ ВИНЕН СОС

Рецептата е за задушено пилешко месо, с лек винен сос и аспержи. Изисква се само минимална топлинна обработка, съставките са лесни за набавяне и става изключително бързо ( около 25 мин, заедно с подготовката, която е около 5 мин).

Аспержите в Елзас, където живеем, са продукт местно производство. Отглеждани в региона от края на XIX в., 95 % от елзаските аспержи са бели, тъй като се берат веднага след като се появят в почвата.

За тази рецепта избрах обаче зелени аспержи. Те също много добре се съчетават с местните бели вина: например минерални такива като ризлинг или силванер. Зелените аспержи имат по-силен вкус от белите аспержи и в ястия приличат повече на зелен зеленчук, което беше и търсения от мен ефект - повече свежест в една пролетна гозба.

 

Продукти за 4 порции:

4 парчета обезкостени пилешки  гърди без кожа, около 125 г всяко.

1 дафинов лист

2 глави лук шалот, ситно нарязани

150 мл пилешки бульон

125 мл бяло сухо вино

225 г аспержи, нарязани на половини (от по около 7 см всяко)

2 сл царевично брашно

150 мл обезмаслено прясно мляко

Сол и черен пипер

Приготвяне:

1.      Нарязваме пилешките гърди на средно големи парчета. Подреждаме ги на един пласт в широк тиган и добавяме дафиновия лист и лука. Заливаме с бульона и виното и оставяме да заври. След това намаляваме котлона и оставяме ястието да се готви на тих огън 20 мин, похлупено. Обръщаме месото след първите 10 минути.

2.      Сваряваме аспержите в кипяща, леко подсолена вода за 4-5 мин., докато омекнат. Отцеждаме и ги оставяме настрана.

3.      Изваждаме пилешкото от тигана и го поддържаме топло.

4.      Прецеждаме топлия бульон.

5.      Изсипваме брашното в по-дълбок тиган и към него постепенно добавяме с бъркане прецедения бульон и прясното мляко. Варим соса докато се сгъсти и внимаваме да не станат бучки - бъркаме постоянно, за да стане сосът гладък.

6.      Подправяме соса със сол и черен пипер.

7.      Добавяме аспержите в соса да се загреят за една минута.

8.      Подреждаме пилешкото по чиниите, около него нареждаме аспержите и заливаме със соса.

9.      Преди поднасяне, можем да украсим с пресен магданоз. Аз поръсих с лют червен пипер.

Може да се сервира и с пюре от моркови или картофи.