неделя, 3 ноември 2024 г.

КЕТО ПИЦА С ТЕСТО ОТ КАРФИОЛ

 Когато сме в кето диета постепенно умират желанията за някои храни, апетитът постепенно се регулира, стомахът се свива. От време навреме обаче, особено когато отглеждаш дечица и се налага да им готвиш питателна храна, ти се прияждат някои неща, които трябва да си адаптираш в здравословен вариант, за да не те е яд за похабените усилия и постоянството.

Такъв е случаят с пицата у нас. Правя на децата една вкусна домашна пица, която те наричат „Пица за целия свят“, защото я правя в една голяма тава и стига за нас четиримата- двама възрастни и две деца. Сега обаче те си хапват сами – в продължение на два дни, а ние с мъжа ми минахме на здравословния вариант с кето тесто от карфиол.

Рецептата е от нета, мисля, че съществува в много варианти, а гарнирането си е изцяло по ваш избор.

Продукти:

За блата:

-        1 брой карфиол

-        2 яйца

-        60 г настъргано жълто сирене- кашкавал, грюйер, пармезан, моцарела, ементал

За гарнитурата- тук изборът си зависи изцяло от вас, но нашият беше следният:

-        Доматено пюре (за намазване) – 2-3 с.л.

-        Салам за пица ( можете за пробвате с по-лютив вариант като пеперони)

-        Бяло сирене натрошено – 60 г.

-        Настърган кашкавал или жълто сирене за поръсване

-        Листенца пресен босилек

Приготвяне:

1.     Фурната се загрява на 180 градуса.

2.     Главата карфиол се измива и почиства – отрязва се пънчето, махат се листата и кочана. Разделя се на розички и те се пускат на робот за смилане, заедно с яйцето и настъргания кашкавал.

3.     Голяма тава се застила с хартия за печене и отгоре се разпределя равномерно карфиолената смес за плат. Аз й придавам правоъгълна форма като използвам голям нож, за да получа по-равномерна фигура- долепям ножа до тестото и приглаждам с ръка. Блатът се пече около 20 мин, докато отгоре почне да се зачервява.

4.     Изважда се от фурната и се оставя да се охлади пет минути, след което се гарнира - намазва се с доматено пюре, отгоре се подрежат кръгчетата салам, наръсва се с бялото сирене, посипва се с босилек и накрая отгоре с настъргания кашкавал. Връща се обратно във фурната за още десетина минути, докато кашкавалът се разтопи и започне да се запича на места.

 




ЯБЪЛКОВ КРЪМБЪЛ

 Тъй като живеем в район, където има много био производство на плодове, а и много от познатите ни имат градини, изведнъж се намерих заредена с голям количество ябълки и трябваше спешно да измисля план за действие. След като изхвърлих килограм- два, си дадох сметка, че като хапваме по ябълка на ден няма да стане и трябва да използвам по-сериозни количества.

Затова порових малко из любимите си рецепти и реших да направя ябълков кръмбъл. Този десерт датира от двадесетте години на миналия век, но става особено популярен през Втората световна война, основно във Великобритания, когато хранителните дажби ограничават достъпа до тестени съставки, използвани за приготвянето на ябълкови пайове. Умните домакини прибягват до кръмбъла, за да бъдат спестовни, без това значително да се отрази на качеството на приготвяния сладкиш. А за нас е предимство, че кръбмълът се прави с продукти, които обикновено имаме в кухненския шкаф или хладилника и не се изисква кой знае какво планиране.

В тази рецепта ябълките се карамелизират предварително. Пригответе се за неустоимо ухание на ябълки, карамел, канела…есента има и своите положителни страни.








Продукти:

 

За ябълките:

20 г масло

6 ябълки

20 г захар

За хрупкавата заливка (самия кръмбъл):

85 г масло, размекнато

100 г бяло брашно

100 г кафява захар демерара

Канела

100 г бадемово брашно

 

Приготвяне:

-        Фурната се загрява на 180 градуса.

-        Ябълките се обелват, почистват и нарязват на едри парчета.

-        В дълбок нагорещен тиган се разтапят маслото и захарта.

-        Добавят се парчетата ябълки и се готвят 10 минути на среден огън, докато се получи нещо като компот. Оставят се настрана да поизстинат.

-        В купа се смесват брашното, бадемите на прах, захарта и щипка канела.

-        Добавя се размекнатото масло и с върховете на пръстите се смесва с брашнената смес, така че да се получи като пясъчна смес на по-едри бучки.

-        В квадратен йенски съд ( аз ползвам 20 на 20 см), чието дъно сме намазали с масло, се изсипва карамелизираната ябълкова смес. Поставят се задушените и карамелизирани ябълки в съда за печене.

-        Сместа на едри трохи се разпределя върху ябълките равномерно.

-        Сладкишът се пече в гореща фурна на 180°С за около двадесет минути.

Може да се дегустира както топло, така и от хладилника. Съчетава се добре и с топка ванилов сладолед.





 

 

вторник, 25 юни 2024 г.

АСПЕРЖИ С ШУНКА, КОЗЕ СИРЕНЕ И МЕД

 Освен, че е сезон на кетото, в Елзас настана и сезонът на аспержите. Ние ги купуваме от фермерския пазар от месни производители, но по-активните ни приятели направо ходят да ги берат ( май няма дума „аспержобер“, нали?). Лично аз обичам повече зелените, но се твърди, че белите са по-вкусни. Те растат под земята, защитени от  слънчевите лъчи и запазват перления си цвят.

Във Франция белите аспержи се отглеждат главно в региони като Елзас, Камарг и Ланд.

Чудесно се комбинират със сирена, харесвам ги и с козе, и с жълти сирена. Но любимият ми акцент си остава медът, защото заедно със сирената, придава шик на ястието, както и неповторима сладко-солена вкусова тръпка.







Продукти:

8 бр. бели аспержи

16 тънки листи бекон или шварцвалдска шунка ( тънки) – за всяка аспержа използвах по две парчета.

Парче масло за намазване на аспержите

100 г. жълто сирене – настъргано

Пчелен мед – течен

Мащерка

Сол и черен пипер

2 с.л. зехтин

Приготвяне:

1.     Аспержите се обелват с картофобелачка и се бланшират в подсолена вряла вода с 2 сл. зехтин за около 5 мин. Може да ги приготвите и на пара.

2.     Изваждат се, отцеждат се и се поставят върху хартия за печене в тавичка.

3.     Намазват се с масло.

4.     Грилът на фурната се загрява.

5.     Около всяка аспержа се навива плътно бекон, така че да бъде „облечена“.

6.     Аспержите се поръсват с подправки (сол, пипер и мащерка), след което се поръсват с настърганото сирене. Накрая, преди да се сложат във фурната, всяка от тях се полива с тънка струйка пчелен мед.

7.     Слагат се няколко минути във фурната на функция грил, по-близо до решетката на грила, за да се запекат и медът да ги „глазира“.

Дегустират се топли.


ПЕЧЕНИ ТИКВИЧКИ С МЮНСТЕР

 Една вечер се прибрах късно и уморена, но нямаше никаква подходяща вечеря, а с кето диетата не можеш просто да си намажеш филия, нали?

Затова запретнах ръкави и посегнах към единствения Зеленчук, който към момента кротко чакаше в хладилника да му дойде времето. Тиквичка. Нарязах я на дълги и сравнително дебели филийки, овалях я в зехтин и подправки, отрязах върху всяка филийка по две сочни резенчета сирене „Мюнстер“и ги запекох за 10 мин в еър фраера.

Успешно, вкусно, неочаквано добра комбинация, както гласеше една стара реклама.

Затова я споделям и тук.



Продукти:

1 тиквичка

Зехтин за намазване – 1- 2 с.л.

Подправки – сол, черен пипер, лют червен пипер, къри или кимион, риган – каквото обичате.

Сирене „Мюнстер „ – малка пита – 100 г.

Приготвяне:

1.     Тиквичката се нарязва на дълги и дебели ивици

2.     Със силиконова четка всяко парче се намазва със зехтин и добре се поръсва от двете страни с подправките.

3.     Върху всяко парче се поставят две-три малки резена мюнстер.

4.     Така приготвените резени тиквичка се поставят в кошничката на еър фраера и се запичат на 180 градуса за 10 минути.

Дегустират се топли.



петък, 24 май 2024 г.

КЕТО СТЕКОВЕ ОТ КАРФИОЛ С ДОМАТИ И БЕКОН

 Хайде, дойде отново сезона на…кетото. С дълбока въздишка се отказваме от хрупкането пред телевизора, вкусните хлебчета и шоколадовите десерти. Идва лято – което значи, че все пак ще трябва да подадем нос от дебелите пуловери и панталони и да разкършим тяло на плажа.

Преминаването към пролетно хранене у нас е съпроводено с търсене на повечко и по-интересни рецепти, за да се мотивираме, а също така и със стартиране на сутрешни онлайн тренировки, за да влезем във форма- не че трябваше да я напускаме тази пуста форма, но какво да се прави, човещинка и слаба воляJ.

И сега, след като започнахме, ще споделям тук кето рецептите, които тествахме и които ни харесаха. Все пак е важно да останат в историята, тъй като от опит казвам, ще се върна към тях и през следващата година, когато изведнъж пак установя, че е време да помахаме на лятото.

 



Продукти:

1 глава карфиол

2 яйца

1 с.л. кисело мляко

Сол и черен пипер

1 голям домат

4 тънки резена бекон ( за два „стека“ от карфиол

Настъргано жълто сирене за поръсване – около 50 г. може да ползвате ементал, гауда, кашкавал, пармезан

Сушен риган

Приготвяне:

1.     Отделят се зелените листа на карфиола, а бялата част на главата се измива и нарязва на дебели филии като се взимат само средните две филии- трябва да имат формата и дебелината на пържоли.

2.     Яйцата се разбиват с две супени лъжици кисело мляко в йенска тавичка за печене или друг съд, който би побрал резените карфиол. Сместа се овкусява със сол и черен пипер.


3.     Резените карфиол се потапят в сместа от двете страни и се пържат до златисто  на котлона в тефлонов тиган в който сте загрели един пръст мазнина- аз ползвам зеленчуково олио. Пържа по 5 мин от всяка страна. Изваждат се и се поставят върху хартия за печене в съда, в който ще се пекат после.

4.     Беконът се изпържва в останалото олио и се изважда да се отцеди върху домакинска хартия.

5.     Фурната се загрява на 200 градуса.

6.     Доматът се реже на филийки. Върху всеки един от двата стека се поставят по два резена домат и по две ивици бекон. Стековете се наръсват с риган. Поръсват се обилно с настърган кашкавал.


7.     Запичат се във фурната за 15 мин на 200 градуса, докато кашкавалът се зачерви леко.

Сервират се топли.


 

петък, 16 февруари 2024 г.

ЛАЗАНЯ БОЛОНЕЗЕ С ПЕЧЕН СОС


Вече втори ден съм на някаква ужасна диета и единственото, което си позволявам, е да си спомням с носталгия приятните коледно-новогодишни кулинарни изкушения, с които отрупвахме масата до съвсем наскоро- Е, без тях нямаше сега да има нужда от хранителни лишения, ако бъдем честни. И все пак, кулинарията е част от удоволствията в живота, начин да доставиш радост на близките си и на себе си самия, така че не се отказвайте да пробвате нови рецепти и да се връщате към любими стари.

Тази рецепта за лазаня болонезе е на един шеф от региона Емилия- Романя, чиято столица е Болоня, откъдето и името на рецептата. За разлика от други рецепти, тайната на нейния богат и съвършен вкус е точно печеният сос – откакто я направих за първи път, вече не правя друга лазаня. Правя я често и за гости- когато искам да ги впечатля с вкусна домашна храна, която не мога да сбъркам и която изглежда отлично на масата.

Също така, с тази рецепта корите за лазаня никога не остават сухи или пък прекалено глетави. Така че без повече приказки, преминаваме направо към нея:


Продукти:

250 г кори за лазаня

100 г пармезан – най-добре е да бъде на парче, което да настържете, а не предварително настъргано и пакетирано сирене.

500 мл прясно мляко

40 г брашно

40 г масло

100 мл пилешки бульон

50 мл зехтин

200 г телешка кайма

100 г доматено пюре

100 г моркови

1 глава кромид лук

50 г целина ( 1 стрък)

2 скилидки чесън

50 мл червено вино

Подправки: сол, пипер, мащерка, дафинов лист, индийско орехче

½ чл захар

 

Приготвяне:

А. Приготвяне на печения сос

1.     Фурната се загрява на 180 градуса.

2.     Зеленчуците се измиват, обелват и нарязват. Морковът се реже на лентички, а целината- на кръгчета. Лукът се нарязва наситно или се стърже, а чесънът се пасира.

3.     3 сл. зехтин се загряват в широк тиган или тенджера. Запържват се морковите, лука и целината. Към тях се долавя каймата и се пържи с тях на силен огън около 2-3 минути.

4.     Добавя се червеното вино и се изчаква, докато почти напълно се изпари.

5.     Добавят се пилешкият бульон, подправките, пасираният чесън, доматеното пюре и захарта.

6.     Изсипва се в голям съд за готвене с капак, в който може да се пече във фурната. Аз имам чугунен гювеч с емайлирано покритие и капак, перфектен за такова ястие.

7.     Пече се във фурната на 180 градуса за 1 час.

 

Б. Приготвяне на бешамела

1. Бешамелът се приготвя като се разтапя маслото на котлона, постепенно се прибавя брашното като се разбърква.

2. Към тях се добавя прясното мляко, солта, черният пипер, и индийското орехче, с разбъркване. Оставя се да кипне и се готви още около минута след това, за да се сгъсти. И пак разбърквайте!

Малък съвет, ако все пак се получат бучки – сосът може да се пасира в робот или с ръчен пасатор, за да бъде гладък.

В. Сглобяване на лазанята и печене:

1. Правоъгълна тава (аз ползвам йенска тава) се намазва със зехтин. Аз ползвам силиконова четка.

2. Разделям бешамела на две и изсипвам половината в тавата на равномерен слой.

3. Подреждам плътно един до друг листи кори за лазаня в самия сос, така че да покрият дъното.

4. Върху тях разстилам слой сос болонезе с кайма.

5. Слагам втори слой кори за лазаня.

6. Отново разстилам слой сос болонезе.

7. Добавям трети слой кори за лазаня и така редувам кори и сос болонезе, докато ми свърши сосът, но накрая трябва да завършим със слой кори.

8. Върху последния слой кори изсипвам остатъка от бешамела и разстилам хубаво.

9. Покривам ястието с настърган пармезан.

10 . Загрявам фурната на 180 градуса, но когато сложа ястието да се пече, намалявам температурата на 160°C и пека между 50 мин и 1 час.

11. След като се извади от фурната, ястието се оставя да почине 10-15 минути преди да се реже на порции.

Приятен апетит!