ПИЛЕШКО С АСПЕРЖИ ВЪВ ВИНЕН СОС

Рецептата е за задушено пилешко месо, с лек винен сос и аспержи. Изисква се само минимална топлинна обработка, съставките са лесни за набавяне и става изключително бързо ( около 25 мин, заедно с подготовката, която е около 5 мин).

Аспержите в Елзас, където живеем, са продукт местно производство. Отглеждани в региона от края на XIX в., 95 % от елзаските аспержи са бели, тъй като се берат веднага след като се появят в почвата.

За тази рецепта избрах обаче зелени аспержи. Те също много добре се съчетават с местните бели вина: например минерални такива като ризлинг или силванер. Зелените аспержи имат по-силен вкус от белите аспержи и в ястия приличат повече на зелен зеленчук, което беше и търсения от мен ефект - повече свежест в една пролетна гозба.

 

Продукти за 4 порции:

4 парчета обезкостени пилешки  гърди без кожа, около 125 г всяко.

1 дафинов лист

2 глави лук шалот, ситно нарязани

150 мл пилешки бульон

125 мл бяло сухо вино

225 г аспержи, нарязани на половини (от по около 7 см всяко)

2 сл царевично брашно

150 мл обезмаслено прясно мляко

Сол и черен пипер

Приготвяне:

1.      Нарязваме пилешките гърди на средно големи парчета. Подреждаме ги на един пласт в широк тиган и добавяме дафиновия лист и лука. Заливаме с бульона и виното и оставяме да заври. След това намаляваме котлона и оставяме ястието да се готви на тих огън 20 мин, похлупено. Обръщаме месото след първите 10 минути.

2.      Сваряваме аспержите в кипяща, леко подсолена вода за 4-5 мин., докато омекнат. Отцеждаме и ги оставяме настрана.

3.      Изваждаме пилешкото от тигана и го поддържаме топло.

4.      Прецеждаме топлия бульон.

5.      Изсипваме брашното в по-дълбок тиган и към него постепенно добавяме с бъркане прецедения бульон и прясното мляко. Варим соса докато се сгъсти и внимаваме да не станат бучки - бъркаме постоянно, за да стане сосът гладък.

6.      Подправяме соса със сол и черен пипер.

7.      Добавяме аспержите в соса да се загреят за една минута.

8.      Подреждаме пилешкото по чиниите, около него нареждаме аспержите и заливаме със соса.

9.      Преди поднасяне, можем да украсим с пресен магданоз. Аз поръсих с лют червен пипер.

Може да се сервира и с пюре от моркови или картофи.

 

 

 

 

РИБА ПО СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

 На фермерския пазар има щанд за прясна риба, откъдето започват много мои кулинарни вдъхновения. В повечето рецепти, които съм опитвала рибата е печена или пържена, с някаква гарнитура към нея и/или някакво вкусно кремообразно сосче.

Но напоследък обръщам внимание повече на готвената риба – нещо като рибена яхния, в какви ли не разновидности. Много по-лесно ми върви за хапване и дори да не я мариновам предварително, попива прекрасно ароматите на подправките.

Наскоро бяхме в Алгарве, Португалия и много ми допадна тяхното ястие катаплана ( което ще кача допълнително, след като намеря време да го приготвя). Разбира се, то се готви в специален съд, който бих сравнила като ефект с таджин, но го споменавам изобщо, защото в рибения му вариант ястието много напомня на вкус на тази риба по средиземноморски. Последната катаплана, която опитах във Фаро включваше три вида бяла риба, както и морски дарове – някакво вълшебство!

Тази рецепта е доста по-проста за изпълнение и не изисква специални екзотични съдове, един обикновен среден по размер гювеч или йенски съд с капак ще свършат работа. Но пък е чудесна на вкус.

Оригиналната рецепта се приготвя с котлети от риба меч или тон. Пробвах обаче и нетлъста бяла риба като треска и става дори по-вкусно. Изберете такава бяла риба обаче, чието месо няма напълно да се разпадне при готвенето, защото е по-приятно да останат по едри парчета, за да се чувства вкусът им.

И последно- съдържанието на мазнини в това ястие е изключително ниско – ако приемем, че то стига за четири порции, то във всяка порция има едва 8 г мазнини, от които 2 г наситени мазнини)- какво по-хубаво в началото на пролетта, когато почваме да готвим тялото си за по-лека и диетична храна?

Продукти:

2 чл зехтин

1 сл бяло сухо вино

2 стръка целина, нарязани на тънки кръгчета

1 скилидка чесън, нарязана на тънки резенчета

150  г червен лук, нарязан на шайби

600 г домати

1 лимон, нарязан на тънки кръгчета

2 сл доматено пюре

1 чл захар

4 рибни котлета ( риба меч или тон), около 125 г всеки

3 стръка пресен розмарин

3 сл нарязан пресен риган или 1 сл сушен риган

Сол и черен пипер

Приготвяне:

1.     Зехтинът и виното се загряват на котлона в гювеч. Вътре се изсипват целината, чесънът и лукът и се задушават  5-6 минути, докато омекнат, като често се разбъркват.

2.     Доматите се нарязват на едро и се добавят заедно с резените лимон, доматеното пюре и захарта. Сместа се оставя да заври и се вари 2-3 минути като се разбърква, докато поомекнат доматите.

3.     Рибата се подрежда на един пласт върху зеленчуците. Между парчетата се поставят стръковете розмарин, отгоре се поръсва риган, сол и черен пипер на вкус.

4.     Гювечът се похлупва  и се оставя ястието да се вари 10-15 минути, докато месото на рибата почти се стегне. Периодично се залива със соковете, които е изпуснало.

Гарнира се с нарязан риган и стръкове розмарин. Може да се сервира с ориз или зелена салата например, но ние го ядем само с филийка препечен черен хляб или кето хляб от семена.

Ако ползвате бяла риба, не е нужно да ползвате рибни котлети- рибата ще ке разпадне от готвенето върху зеленчуците. Разбъркайте я в него, става чудесна рибна яхния и ако поотлежи още една нощ в хладилника, става даже още по-вкусна.

 

 

 

 

КАРТАЛАЦИ

 Постоянно търсим да разнообразим сутрешното меню, което не е лесна работа с две злояди деца. В събота сутрин въртим едни и същи правени закуски като най-честите са големите палачинки на татко, малките палачинки на мама, питки и гофрети.

По време на новогодишните празници обаче една от дамите в нашата компания ни изненада една сутрин с гюзлемета или поне някакво лесно тяхно подобие. Вдъхновена от това колко бяха вкусни, се разрових из нета за подходяща рецепта. Не исках да бъде тесто, което да втасва, не исках да бъдат пържени с много мазнина, не исках да меся като луда и така се спрях на рецептата за карталаци. Дотук ги правих веем два пъти и ще ги добавя към колекцията сутрешни рецепти – за радост на децата и тази на мъжа ми. Ако правите диета обаче подминете достойно - карталаците са дъхави, пухкави, вкусни  и калорични.

Продукти:

200 мл кисело мляко

1 чл сода бикарбонат

2 сл олио

1 щипка сол

1 щипка захар

400 г брашно

200 г натрошено  краве сирене

200 г настърган кашкавал

25 г масло

Приготвяне:

1.     В голяма купа се изсипва киселото мляко и содата в него, за да шупне. Към тях се прибавят олиото, солта, захарта и брашното.

2.     Замесва се тесто, докато стане гладко и не залепва.

3.     В друга купа се смесват кашкавала и сиренето.

4.     Тестото се разделя на пет топки. Всяка тока се разточва на правоъгълник. Върху него се посипва от плънката, сред което правоъгълникът се навива на руло, което после се навива на охлюв от единия край към другия. Накрая охлювът се разточва на кръг с диаметър около 15-17 см. Трябва да се  внимава да не бъдат много дебели, защото иначе няма да се изпекат във вътрешността.

5.     Карталаците се пекат на средно затоплен сух тиган за 2-3 минути от едната страна. След това се обръщат, намазват се с масло и се запичат и от другата страна, до зачервяване. 

ПИЛЕШКИ ОГРЕТЕН С БРОКОЛИ И ЦЕЛИНА

 В духа на новите рецепти в стил „Без мазнини, но вкусно“, реших да споделя още една рецепта от тазседмичното ни меню, която се сглобява много бързо, ако си подготвиш предварително продуктите: да се свари пилешкото и пастата.

Фенове сме на огретените – можеш да сложиш вътре с каквото разполагаш в момента, ако спазваш основния принцип на трите съставки: да имаш една въгрехидратна основа – паста, ориз или картофи, един слой зеленчуци (тук вече се включва въображението) и някакво месо или риба. Всичко това се полива с подходящо сосче и се запича отгоре с галета или настъргано жълто сирене и воала.

Тук ще намерите трите съставки, които в случая са паста (фузили), броколи и целина (зеленчуковата съставка) и сварено пилешко месо.

Продукти:

200 г паста ( фузили)

1 броколи ( поне 220 г)

2 стръка целина

300 мл доматена супа ( от кутия)

200 мл прясно мляко

350 г варено пилешко месо, нарязано

25 галета

Сушени зелени подправки – мащерка, розмарин, чубрица, дафинов лист или смес

Приготвяне:

1.     Пастата се сварява в подсолена вряла вода ( най-добре да е ал денте, според указанията на опаковката)

2.     Броколите се накъсват на розички, а целината се нарязва на кръгчета. Сваряват се 5 минути в тенджера с вряща, подсолена вода. Отцеждат се и се оставят настрана.

3.     Фурната се загрява на 200 градуса ( въртящ въздух и горни реотани, за да може да запече заливката на огретена).

4.     Доматената супа, смесена с прясното мляко се загрява на котлона на тих огън в дълбок тиган. В тях се варят за 5 пинути пилешките парченца и зеленчуците.

5.     В плитък огнеупорен съд за огретен се изсипва пастата, а върху нея – сместа с пилешкото и зеленчуците, заедно с млечно-доматената течност, в която са се варили на котлона.

6.     Поръсва се равмномерно с галетата и подправките.

7.     Пече се на фурна, докато галетата отгоре се зачерви.

 

ВИЕТНАМСКА САЛАТА С РИБА

 Как по-добре да си пожелаем „За много години“, освен с нова рецепта и то такава, която да ни бъде интересна? А защо не и екзотична?

След като премина периодът на тежките трапези, безбройните пържоли и сармички, обилно полети с прекрасно червено винце, януари ни припомни, че кантарът съществува и протестира като се качим.

Семейното решение беше, че минаваме на по-лека храна. Кето в момента не ни се прави, разните сложни диети – нямаме нерви и време. Затова решихме просто да намалим мазнините и така за тази седмица си подбрахме няколко симпатични рецепти, които макар и без мазнини, са много вкусни.

Така ви представям виетнамската салата. 

Какво ме привлече към нея? Само 4 грама мазнини на порция ( от които само 1 грам наситени мазнини). Продуктите са за четири порции, така че може да се хапне или семейно или просто повече от веднъж.

Също така, не бях мариновала риба в оризов оцет- получава се прекрасно сашими, което в допълнение към ароматните подправки, прави тази рибка неустоима.

А коя е всъщност рибата? Казва се мерланг- или риба меджид, на рибния пазар до дома ни е лесно да я намерим прясна. Ако обаче не я намерите, може да я замените с друга бяла риба но, внимание, трябва да сте сигурни, че е прясна и става за ядене сурова.

Другият вариант е след като сте я мариновали, да я опържите на котлона, но без мазнина-от маринатата излиза толкова течност, че тя буквално се вари в нея. Разбира се, това не е оригиналният вариант за консумацията й, но и това е вариант, ако не сте сигурни в качеството на рибата.

Другите интересни акценти от салатата са следните:

-        Маринован червен лук – бърза туршия, която ни стана любима;

-        Запечени счукани фъстъци за поръсване на рибата;

-        Запечен ориз за поръсване и декорация на рибата.

Има още и мента, и люта чушка, така че направо да се заемаме с рецептата:

Продукти за 4 порции:

500 г филе от мерланг, без кожа

350 мл оризов оцет

250 г червен лук, нарязан на шайби

1 сл бяла захар

 1 чл сол

2 сл сурови фъстъци, обелени

2 сл бял ориз

1 ½ сл прясна мента, нарязана на тънки ивички

1 прясна червена чушка чили, без семената и нарязана на ивички

 

Приготвяне:

1.     Рибата, нарязана на ивички, се поставя в дълбока купа и се залива с 250 мл оризов оцет. Оставя се да се маринова поне един час.

2.     Лукът се слага в голям буркан, прибавя се солта и захарта, както и останалия оцет и се разбърква, докато те се разтворят. Оставя се да кисне поне 30 мин, но колкото по-дълго, толкова по-добре.

3.     Фъстъците се счукват в хаванче или се смилат на едро с робот. Запичат се на слаб огън в тефлонов тиган, докато леко покафенеят и се оставят настрана.

4.     Оризът също се запича в тигана, докато леко покафенее, след това се счуква в хаванче.

5.     След мариноването на рибата и лука, те се изваждат от оцета и се подсушават върху домакинска хартия. Поставят се в салатиера. Отгоре се поръсва ментата и ивичките чушка, счуканите фъстъци и запечения ориз.

Може да се сервира с рататуй от зеленчуци, с ориз като гарнитура или каквото ви хрумне свежо и нарязано.

В една порция се съдържат:

240 калории

19 г въглехидрати

27 г белтъчини

4 г мазнини ( вкл. 1 г наситени)