ЛАЗАНЯ БОЛОНЕЗЕ С ПЕЧЕН СОС

Вече втори ден съм на някаква ужасна диета и единственото, което си позволявам, е да си спомням с носталгия приятните коледно-новогодишни кулинарни изкушения, с които отрупвахме масата до съвсем наскоро- Е, без тях нямаше сега да има нужда от хранителни лишения, ако бъдем честни. И все пак, кулинарията е част от удоволствията в живота, начин да доставиш радост на близките си и на себе си самия, така че не се отказвайте да пробвате нови рецепти и да се връщате към любими стари.

Тази рецепта за лазаня болонезе е на един шеф от региона Емилия- Романя, чиято столица е Болоня, откъдето и името на рецептата. За разлика от други рецепти, тайната на нейния богат и съвършен вкус е точно печеният сос – откакто я направих за първи път, вече не правя друга лазаня. Правя я често и за гости- когато искам да ги впечатля с вкусна домашна храна, която не мога да сбъркам и която изглежда отлично на масата.

Също така, с тази рецепта корите за лазаня никога не остават сухи или пък прекалено глетави. Така че без повече приказки, преминаваме направо към нея:

Продукти:

250 г кори за лазаня

100 г пармезан – най-добре е да бъде на парче, което да настържете, а не предварително настъргано и пакетирано сирене.

500 мл прясно мляко

40 г брашно

40 г масло

100 мл пилешки бульон

50 мл зехтин

200 г телешка кайма

100 г доматено пюре

100 г моркови

1 глава кромид лук

50 г целина ( 1 стрък)

2 скилидки чесън

50 мл червено вино

Подправки: сол, пипер, мащерка, дафинов лист, индийско орехче

½ чл захар

 

Приготвяне:

А. Приготвяне на печения сос

1.     Фурната се загрява на 180 градуса.

2.     Зеленчуците се измиват, обелват и нарязват. Морковът се реже на лентички, а целината- на кръгчета. Лукът се нарязва наситно или се стърже, а чесънът се пасира.

3.     3 сл. зехтин се загряват в широк тиган или тенджера. Запържват се морковите, лука и целината. Към тях се долавя каймата и се пържи с тях на силен огън около 2-3 минути.

4.     Добавя се червеното вино и се изчаква, докато почти напълно се изпари.

5.     Добавят се пилешкият бульон, подправките, пасираният чесън, доматеното пюре и захарта.

6.     Изсипва се в голям съд за готвене с капак, в който може да се пече във фурната. Аз имам чугунен гювеч с емайлирано покритие и капак, перфектен за такова ястие.

7.     Пече се във фурната на 180 градуса за 1 час.

 

Б. Приготвяне на бешамела

1. Бешамелът се приготвя като се разтапя маслото на котлона, постепенно се прибавя брашното като се разбърква.

2. Към тях се добавя прясното мляко, солта, черният пипер, и индийското орехче, с разбъркване. Оставя се да кипне и се готви още около минута след това, за да се сгъсти. И пак разбърквайте!

Малък съвет, ако все пак се получат бучки – сосът може да се пасира в робот или с ръчен пасатор, за да бъде гладък.

В. Сглобяване на лазанята и печене:

1. Правоъгълна тава (аз ползвам йенска тава) се намазва със зехтин. Аз ползвам силиконова четка.

2. Разделям бешамела на две и изсипвам половината в тавата на равномерен слой.

3. Подреждам плътно един до друг листи кори за лазаня в самия сос, така че да покрият дъното.

4. Върху тях разстилам слой сос болонезе с кайма.

5. Слагам втори слой кори за лазаня.

6. Отново разстилам слой сос болонезе.

7. Добавям трети слой кори за лазаня и така редувам кори и сос болонезе, докато ми свърши сосът, но накрая трябва да завършим със слой кори.

8. Върху последния слой кори изсипвам остатъка от бешамела и разстилам хубаво.

9. Покривам ястието с настърган пармезан.

10 . Загрявам фурната на 180 градуса, но когато сложа ястието да се пече, намалявам температурата на 160°C и пека между 50 мин и 1 час.

11. След като се извади от фурната, ястието се оставя да почине 10-15 минути преди да се реже на порции.

Приятен апетит!

КАРТОФЕНИ ПРЪСТЧЕТА С ЕМЕНТАЛ

 Началото на годината е винаги пълно с обещания – към себе си и към другите. Не че дните са по-различни, не че ние сме по-различни, но обичаме да си поставяме срокове и да отмерваме времето. И затова в началото на един нов срок подобава да се заемем креативни и изграждащи задачи- всичко, което дълго сме отлагали и за което не ни е останало време или ентусиазъм през старата година.

Срам ме е пред себе си, но 2023 г. съвсем не ми беше до писане  блога. Животът ме погълна до степен, в която приятните неща, хобитата и дейностите, които си бяха свързани само с моята персона, бяха изместени на заден план. И то съвсем неусетно – сега като погледнах, последната ми рецепта е от май месец миналата година!

Това не означава обаче липса на готвене или на идеи – напротив, натрупала съм малка камара от снимки и рецепти, които чакат кротичко своя ред да бъдат споделени.

Исках да почна още на 2 януари, но това добро решение също не ми беше по силите- да започнем тогава от февруари, преди пак да съм мигнала и да е станало декември 2024 г.

Тази рецепта е Тик-ток стил рецепта- бързо, лесно, вкусно и забавно за приготвяне с децата.

Първоначално я сервирах като гарнитура към някакви месца, но после забелязах, че месцата си оставаха, а картофените пръстчета бяха лакомо омитани. Затова понякога вечерята е само това – картофени пръстчета разбира се, за татковци например към тях може да се добави някоя и друга изстудена бира.

Продукти:

2 картофа

½ ч.ч. царевично нишесте

1/4 ч.ч. настърган ементал  (може и кашкавал или жълто сирене тип гауда )

1 ч.л. сол

Слънчогледово олио за пържене

 

Приготвяне:

1.      Картофите се варят 15 мин до омекване.

2.      Намачкват се в купа. Към тях се прибавя нишестето, солта и кашкавала и се меси до оформяне на меко тесто.

3.      Тестото се поставя в пликче за храна с цип- аз използвам по-големи – 17х20 см ,които си купувам в Икеа. Затваря се ципът и тестото се разпределя хубаво из пликчето, така че да се разстели на равномерен пласт – аз използвам точилка върху затворения с ципче плик.

4.      Пликчето се поставя за 30 мин във фризера.

5.      Изважда се от фризера и пликчето се отстранява от картофеното тесто с помощта на ножица. Тестото- което е станало на лист, се реже на дълги ивици с голям кухненски нож или с нож за пица.

6.      Пръстчетата се пържат в силно загрята мазнина- при мен това е степен 7 на котлона ( от общо 9 възможни степени), до зачервяване като се обръщат и от двете страни. Оставят се да се отцедят от мазнината на кухненска хартия и се дегустират топли. 

САЛАТА С КЪЛНОВЕ, ЛЕШНИЦИ, ПОРТОКАЛИ И СИРЕНЕ

Въпреки, че навън вали, имахме няколко слънчеви дни, през които успяхме да се порадваме на пролетно време. И макар че прогнозата като че ли се мръщи през цялата следваща седмица, вече се засилвам за смяна на зимните дрехи с летните- незавидна дейност, която обикновено ми поглъща един цял уикенд.

Смяната на дрехите води със себе си и разни размисли, свързани с броене на калории, по-здравословен начин на живот, повече спорт или поне…по-леки дрехи. И понеже си изхвърлих кантара, за да живея в мир със себе си, засега не страдам от кулинарни угризения след хранене. Още повече, че прекарах едни незабравими 9 дни в Северна Италия и наистина нямаше как да си броя хапките или калориите …но това е една друга история.

Все пак е време да наблегна малко на салатите. Поне за едно от двете основни хранения.

Днешното предложение е хем нестандартно, хем вкусно, хем много леко откъм калории -  една порция то тази салатка има само 9 грама въглехидрати. Освен това, тя осигурява ценни витамини от групата В, С, Е, фолат и калций. Като прибавим към това, че се приготвя за 20 минути, смятам, че си заслужава да я опитате.

Продукти за 4 порции:

1 парче краставица ( около 5 см)

2 стръка целина

300 г пресни кълнове – бобови или от люцерна

100 г белени сурови лешници

1 портокал

150 г краве сирене

За дресинга:

1 портокал

2 с.л. лешниково или орехово олио

Сол и черен пипер

1 с.л. пълнозърнеста горчица

Приготвяне:

1.     Загрейте фурната до 200 градуса. Смачкайте лешниците леко с помощта на точилка и ги запечете във фурната за 3-4 мин.

2.     Измийте и подсушете краставицата и целината и ги нарежете на малки парченца и ги сложете в салатиерата.

3.     Бланширайте за 1 мин във вряща вода кълновете, отцедете ги и ги добавете в салатиерата.

4.     Обелете кората на портокала, след това го нарежете на парченца като махнете бялата ципа и добавете парченцата в салатиерата.

5.     Пригответе дресинга като изцедите сока на втория портокал в малка купа. Добавете олиото, горчицата, сол и черен пипер и разбъркайте.

6.     Сиренето натрошете или нарежете на кубчета в салатиерата.

7.     Накрая добавете препечените лешници и дресинга, разбъркайте внимателно и сервирайте.

 

 

 

 

 

 

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ БРУСКЕТИ

Ето че дойдоха и великденските празници. Вчера се разхождах из София и от пекарните се носеше примамливият аромат на току-що опечени козунаци. Пред една се виеше такава опашка, че се сетих за годините на комунизма, където опашките не бяха рядкост, но стоките бяха.

Тази година Великден ще ни изненада със семейно пътуване, затова, покрай планирането, не остана много време за споделяне на рецепти.

Въпреки това смятам, че пролетта събужда желанието да бъдем по-лежерни ( а и да хапваме по-леко), отваря апетита за свежи плодове и зеленчуци и за по-малко въртене покрай печката и повече разходки сред природата.

Днешните брускети са по средиземноморска рецепта – с повече подправки и зехтинче, хрупкави и апетитни. Комбинират се добре с чашка охладено розенце. Дегустирайте ги като предястие на терасата или в градината, където да ни стоплят игриви слънчеви лъчи и да ни замирише на пролет.

Продукти:

1 багета

6-7 чери доматки

1 глава червен лук

3 скилидки чесън

Зехтин

Сол и и черен пипер

4-5 листенца босилек

2-3 стръка магданоз

Микс от средиземноморски подправки ( по желаншие)

Приготвяне

1.     Багетата се реже леко по диагонал, за да станат брускетите малко по-издължени, но ако обичате кръглата форма, тя също е приемлива. Филийките се намазват с четка със зехтин и се натъркват с обелена и разполвена скилидка чесън.

2.     Фурната се загрява на 200 градуса. Филийките се подрежда в тавичка и се пекат около 10-15 мин – да станат златисто-кафеникави от двете страни.

3.     Междувременно чери доматките се нарязват първо на половинки, после на по-малки парченца ( аз ги правя на кубчета). По същия начин се нарязват обезкостените маслини, а червеният лук се нарязва на фини полумесеци. Магданозът също се измива и накълцва. Нарязват се наситно и няколко листа босилек. 2 скилидки чесън се пасират.

4.      Нарязаните ситно зеленчуци и магданозът се разбъркват заедно в купичка, в която се добавя и малко зехтин – 1 ч.л. е достатъчна.

5.     Прибавя се и микс от зелени средиземноморски подправки, каквито обичате – розмарин, риган, босилек  ( ако нямате пресни, една равна ч.л. суха смесена подправка върши работа). Прибавят се и сол и черен пипер на вкус.

6.     Топлите брускети се вадят от фурната и се намазват със зеленчуковата смес. Могат да се дегустират веднага или да се консумират изстинали.

ПЪЛНЕН ХЛЯБ

 Направих тази рецепта в средата на една усилена кето диета и сама се ужасих от своята дързост – щеше да е предизвикателство да не го пробвам. Разбира се, поводът беше, че си поканих гостенка вкъщи, но не мога да излъжа, че самата аз не си хапнах от него с удоволствие – и не само това, а и повторих и потретих през следващите дни, защото количеството беше доста голямо.

Рецептата, по която се водих, беше за кръгъл селски хляб, но тъй като не намерих такъв, „изкормих“ едни пълнозърнест овален хляб, покрит с вкусни семена – не стана по-лошо нито на външен вид, нито на вкус. Освен това, предимството беше, че можех да го режа като руло Стефани, което с кръглия хляб нямаше как да се получи. Така че само потвърдих правилото, че най-хубавите открития стават от грешките.

Хлябът може да си го приготвите и сами, ако имате време и желание. Аз нямах такова и затова прибягнах до готовия самун.

Продукти:

2 бр пилешки гърди – около 400 г или пуешко месо

1 глава кромид лук

200 г гъби ( аз взех пресни печурки, но може и стерилизирани)

Зехтин – 3 сл

50 мл розе

100 г топено сирене

Няколко кисели краставички -5-6 броя

200 г грах от консерва

200 г заквасена сметана

100 г настърган кашкавал

1 готов хляб ( селски, със семена, пълнозърнест…)

Подправки- сол, черен пипер, магданоз ( пресен), кимион, риган).

Приготвяне:

1.     От хляба се отрязва капаче, а вътрешността се издълбава и отстранява, така че самият хляб се превръща в като своеобразен съд за печене.

2.     Лукът и гъбите се нарязват на полумесеци.

3.     Зехтинът се загрява в дълбок тиган и в него се запържват лукът, месото, нарязано на хапки и гъбите.

4.     Добавя се виното, за да се задуши ястието, а после и топеното сирене и киселите краставички.

5.     Когато виното се изпари, се добавя сметаната и се бърка до сгъстяване.

6.     Накрая се прибавя отцеденият  грах и нарязаният магданоз.

7.     Ястието се подправя с подправките.

8.     Фурната се загрява на 200 градуса и горен реотан.

9.     В тавичка, покрита с хартия за печене се поставя издълбаният хляб. Пълни се с плънката, наръсва се с кашкавал и се запича във фурната за 10-15 минути. Капачето на хляба се запича също в тавичката, но без да се покрива хляба с плънката.

10. Накрая се вади от фурната и се поднася.

ПИЛЕ С МОРКОВИ И БРОКОЛИ ПО КИТАЙСКИ

Не мога да повярвам, че не съм качила тази рецепта! Когато отвреме навреме с мъжа ми ни обхваща гузната съвест пред огледалото, че изяденото почва да дава видимо отражение около талията (предимно), винаги правим тази рецепта като плавна прелюдия към по-драстичния кето режим.

Бях я изровила от Пинтерест преди 1600 години, но впоследствие я намирах в различни вариации, та сега изобщо не знам къде й е първообразът, а по-скоро ще кача това, което ние правим. Лесна е, вкусна е, здравословна е, така че не се колебайте.

Продукти за 4 порции:

4 с.л. зехтин

2 моркова ( нарязани на лентички от по 3-4 см)

2 чч броколи – използваме само цветовете

500 г пилешки гърди без кожа или кост – нарязани на хапки

4 скилидки чесън, пресовани

½ чч пилешки бульон

¼ чч соев сос

3 сл течен пчелен мед

2 чл царевично нишесте

Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

1.     Загряваме  2 сл от зехтина на умерен огън в дълбок тиган (аз използвам уок). В него запържваме за 4 минути броколите  и морковите, след което ги изваждаме и ги поставяме в съд, който захлупваме.

Избърсваме тигана с домакинска хартия и загряваме останалите две сл зехтин на умерен огън. Поръсваме месото със сол и черен пипер и го запържваме в останалия зехтин по 3-4 минути от страна или докато месото хване златист загар.

2.     Добавяме чесъна за около 30 секунди. После добавяме и зеленчуците и ги готвим заедно с месото около 2 минути.

      В отделна купа смесваме добре бульона, соевия сос и меда.

3.     В малка купа размиваме двете чл нишесте с една сл студена вода.

4.     Изсипваме върху пилешкото в тигана сместа с меда и соевия сос и разбъркваме още 30 секунди.

5.     Накрая изсипваме разтвореното нишесте и готвим още малко време, докато сосът леко се сгъсти.

Сервираме веднага. Може да си добавите и предварително сварен ориз, ако не ви гони кето-параноята.

СВИНСКИ ДЖОЛАН С ВИНО НА ФУРНА

 Честита Нова година на всички! Нека тя започне с надежда, добро настроение, блясък в очите, усмивка на устните, уют в домовете ни! Бъдете себе си, попивайте само красивото и доброто около себе си и излъчвайте на свой ред любов и добрина, защото ние сами създаваме света си и сме отговорни за времето, което ни е подарено – да го прекарваме смислено и да извличаме и полза, и удоволствие от живота си.

Промените в живота ми доведоха до дълго отсъствие от блога, но тъй като откривам, че ми липсва това да го обогатявам с нови идеи, реших още в първите дни на януари да започна да споделям отново рецепти.

Днес говорихме с майка ми за приготвянето на свински джолан – какви са тънкостите, за да стане месото крехко и да се отделя от кокала, има ли нужда от предварителна топлинна обработка, колко време отнема печенето и затова реших, в продължение на нашия разговор, да споделя рецептата, по която го  приготвям аз. Тя е френска и съм я правила доста пъти.

На първо място съветвам ви да си купите наистина качествено парче месо, за предпочитане прясно, а не замразено. Най-добре го вземете от месарница, за която сте чували добри отзиви – такива не липсват у нас и макар цените да са малко по-високи от супермаркета, все пак си заслужава, ако искате да приготвите наистина апетитно ястие.

Дайте си и време да го мариновате от предната вечер, защото така ще попие ароматите на подправките и ще стане по-крехко.

И още няколко уточнения:

-        Вземете джолан с кожа- когато стане хрупкава, тя е една от най-вкусните му части, а и ястието е по-атрактивно с препечената коричка на месцето.

-        Във Франция често съм купувала и осолен джолан – ако разполагате с такъв, предварително го накиснете поне 6 часа във вода, за да се отмие солта  като сменяте водата на всеки 2 часа.

-        За да не изсъхва месото по време на печенето, е важно отвреме навреме да го поливате със сосчето от тавата. По същия начин поливайте и картофките.

-        Виното може да замените с тъмна бира- това е баварският вариант на ястието.

Продукти: (за един джолан, достатъчен за две порции)

Един джолан – пресен, с кожа и кокал

5 картофа

1-2 моркова ( те омекотяват вкуса на виното като леко го подслаждат)

1 гл. кромид лук

1 ч.л. суха мащерка

1 ч.л. сух розмарин

1 ч.л. сух градински чай

Зехтин 2-3 с.л.

Кубче телешки бульон

1 дафинов лист

3 скилидки чесън

Сол, черен пипер

250 мл бяло вино ( сухо)

1 с.л. масло ( 40 г)

Приготвяне:

1.     От предната вечер: пригответе маринатата като смесите зехтина с всички зелени подправки, солта и черния пипер. Намажете джолана от всички страни, направете прорези в кожата му и го шпиковайте с обелени и нарязани на филийки скилидки чесън. Сложете го в найлонова торбичка или в съд под стреч фолио, за да престои така в хладилник поне 12 часа. Също така, преди да го готвите, го извадете поне един час предварително, за да се отпусне месото.

2.     Този етап може и да го пропуснете, но ако искате да постигнете хрупкава и златиста коричка, отделете време и за него. В тиган на котлона загрейте малко зехтин и 20 г масло и в тях запържете джолана от всички страни по няколко минути.

3.     Междувременно загрейте фурната на 200 градуса.

4.     Поставете месото в намазана със зехтин тавичка. Добавете виното, останалия чесън и нарязания на полумесеци лук, кубчето бульон, половин супена лъжица масло.

5.     Покрийте плътно тавата с два листа алуминиево фолио и поставете тавата във фурната.

6.     Печете 20 мин на 200 градуса, после намалете фурната и печете още 3 часа на 170 градуса. На всеки 20-тина минути поливайте със соса от печенето и покривайте отново.

7.     Един час преди края, добавете обелените и нарязани на едро моркови и картофи, предварително овкусени с малко сол и черен пипер.

8.     При нужда, може да долеете малко вода, ако много намалее течността.

9.     Когато изтече указаното време за печене, открийте джолана и го оставете да се пече още 10 минути без фолиото.

10. Извадете от фурната и оставете месото да почине преди да сервирате.

Приятна дегустация!

N.B. На снимките не се виждат морковчетата- когато правих рецептата за първи път, не бях ги сложила – снимките целят предимно да ви покажа колко апетитно изглежда джоланът.